Brownies de chocolate fudge

Paso 1: Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa ligeramente un molde de 9 x 13 pulgadas. Para desmoldar toda la plancha de brownies de una vez, engrasa el molde, fórralo con papel para hornear y engrasa el papel.

Paso 2: En el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio de pala plana, o en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, mezcla los huevos, el cocoa, la sal, el polvo para hornear, el polvo de espresso y la vainilla. Bate a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto, hasta que todo se integre y la mezcla quede casi lisa. Quedará bastante espesa.

Paso 3: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo o en un tazón mediano apto para microondas. Agrega el azúcar y mezcla. Sigue calentando brevemente, en la estufa o en el microondas, hasta que la mezcla esté caliente, entre 110 °F y 120 °F, pero sin burbujear. Al revolver, se volverá brillante. Calentarla hasta ese punto disuelve parte del azúcar y ayuda a crear una cubierta brillante.

Paso 4: Agrega la mezcla caliente de mantequilla y azúcar a la mezcla de huevo y cocoa. Revuelve hasta que quede lisa.

Consejo: Un batidor para masa te puede ayudar en este paso.

Paso 5: Agrega la harina y las chispas de chocolate. Revuelve hasta que la mezcla quede lisa. Raspa las paredes y el fondo del tazón para incorporar todos los ingredientes.

Paso 6: Pasa la masa al molde preparado y extiéndela en una capa uniforme. Alisa la superficie.

Paso 7: Hornea de 28 a 32 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro se vea húmedo, pero no crudo. Para comprobar si está listo, introduce con cuidado un palillo o la punta de un cuchillo afilado en el centro, lo suficiente para ver el interior. Debes ver migas húmedas, pero nada de masa cruda. La prueba puede dejar una pequeña hendidura; al cortar los brownies, hazlo alrededor de ella.

Paso 8: Saca los brownies del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos y servirlos.

Paso 9: Guarda los brownies sobrantes bien envueltos a temperatura ambiente durante 5 o 6 días. Para conservarlos por más tiempo, congélalos.