Galletas de chocolate con descarte de masa madre

Paso 1: En un tazón grande apto para microondas o en una cacerola grande sobre la estufa, calienta la mantequilla hasta que se derrita. Retírala del fuego, agrega los azúcares y bate hasta que se integren por completo y la mezcla quede cremosa, alrededor de 1 minuto.

Paso 2: Agrega la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio; bate hasta integrar.

Paso 3: Agrega el descarte de masa madre, el huevo y la vainilla; bate hasta obtener una mezcla homogénea, sin vetas visibles de descarte.

Paso 4: Cambia a una espátula flexible e incorpora la harina y la cocoa hasta que queden apenas unos cuantos rastros secos. Incorpora las chispas de chocolate.

Paso 5: Forma porciones de masa de 2 cucharadas, de unos 50 g cada una, y colócalas muy juntas en una charola para hornear; una charola de un cuarto funciona bien. Tápala y refrigera de 2 a 12 horas. También puedes tapar el tazón con la masa antes de porcionarla y refrigerarla de 2 a 12 horas. Deja que la masa tome temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de porcionarla.

Paso 6: Cuando la masa esté fría, precalienta el horno a 350 °F con las rejillas en los tercios superior e inferior. Forra dos charolas para hornear con papel para hornear.

Paso 7: Forma porciones de galleta de 2 cucharadas, de unos 50 g cada una, y distribúyelas de manera uniforme en las charolas preparadas.

Paso 8: Hornea de 14 a 16 minutos; a la mitad del tiempo, cambia las charolas de arriba abajo y gíralas de adelante hacia atrás. Las galletas estarán listas cuando la superficie se vea mate. Aún estarán algo suaves, pero se endurecerán al enfriarse.

Paso 9: Deja que las galletas se enfríen por completo en las charolas antes de servir. Guarda las que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días.