Börek (plăcintă turcească cu miel și condimente, din foi filo)

Pasul 1: Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mare. Adaugă ceapa și usturoiul și gătește-le 2–3 minute, până se înmoaie.

Pasul 2: Adaugă mielul și gătește-l, desfăcându-l pe măsură ce se rumenește, până când aproape toată carnea își schimbă culoarea din roz în maroniu. Adaugă toate condimentele și gătește 1 minut.

Pasul 3: Adaugă passata de roșii și apa și amestecă. Încorporează coacăzele și mugurii de pin. Dă amestecul în clocot, redu focul la mic spre mediu și gătește până scade lichidul, iar umplutura rămâne umedă, dar nu apoasă.

Pasul 4: Ia umplutura de pe foc și las-o să se răcească complet înainte s-o folosești.

Pasul 5: Amestecă ingredientele pentru sos într-un bol mic. Lasă deoparte cel puțin 20 de minute.

Pasul 6: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 390 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 7: Amestecă ingredientele pentru amestecul de iaurt până se omogenizează.

Sfat: Dacă amestecul devine prea gros pentru a-l întinde cu pensula, încălzește-l puțin, cât să fie călduț, nu fierbinte.

Pasul 8: Desfă și derulează foile filo. Desprinde o foaie și așaz-o pe hârtie de copt. Acoperă foile rămase cu un prosop de bucătărie subțire și umed, ca să nu se usuce.

Pasul 9: Stropește foaia filo cu amestecul de iaurt, folosind o pensulă de patiserie, apoi întinde-l ușor într-un strat subțire. Acoperă cea mai mare parte a foii, fără să fie nevoie să ungi fiecare centimetru.

Pasul 10: Așază deasupra încă o foaie filo și unge-o cu amestec de iaurt. Repetă până ai în total patru straturi. Nu unge deasupra ultima, a patra foaie.

Pasul 11: Așază o treime din umplutura cu miel de-a lungul marginii de jos. Folosește un cuțit lung de bucătărie ca să începi să rulezi foile într-un rulou. Rulează lejer, fiindcă foile sunt fragile.

Pasul 12: Repetă stratificarea, umplerea și rularea pentru a obține trei rulouri, folosind toată umplutura.

Pasul 13: Așază un rulou pe o foaie de hârtie de copt și înfășoară-l în spirală. Unește al doilea rulou introducând capătul lui în primul și folosind amestecul de iaurt ca să se lipească. Continuă spirala, ținând rulourile lipite unul de altul, fără să le înghesui.

Pasul 14: Unge cu unt topit o tigaie din fontă de 26 cm / 10,5 inch. Folosește hârtia ca să transferi börekul în tigaie, apoi trage hârtia afară.

Pasul 15: Unge deasupra cu unt și presară semințe de susan.

Pasul 16: Coace 40 de minute sau până când foile se rumenesc.

Pasul 17: Scoate börekul din cuptor și taie-l în felii, ca pe o plăcintă. Servește-l cu sosul de iaurt și lămâie.