Borek (hojaldre turco con cordero especiado)

Paso 1: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se suavicen.

Paso 2: Agrega el cordero y cocina, deshaciéndolo mientras se cuece, hasta que casi todo cambie de rosa a café. Añade todas las especias y cocina 1 minuto.

Paso 3: Agrega el puré de tomate y el agua, y mezcla. Incorpora las grosellas y los piñones. Lleva a ebullición suave, baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el líquido se reduzca y la mezcla quede húmeda, pero no aguada.

Paso 4: Retira el relleno de la estufa y déjalo enfriar por completo antes de usarlo.

Paso 5: Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Déjala reposar al menos 20 minutos.

Paso 6: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 7: Mezcla los ingredientes para barnizar con yogur hasta integrarlos.

Consejo: Si la mezcla queda demasiado espesa para untarla, caliéntala brevemente, solo hasta que esté tibia, no caliente.

Paso 8: Desenrolla la masa filo. Separa una hoja y colócala sobre papel para hornear. Cubre las hojas restantes con un trapo de cocina ligero y húmedo para evitar que se sequen.

Paso 9: Rocía o salpica la mezcla de yogur sobre la masa filo con una brocha de cocina y luego úntala ligeramente en una capa delgada. Cubre casi toda la superficie; no hace falta cubrir cada centímetro.

Paso 10: Coloca otra hoja de masa filo encima y úntala con la mezcla de yogur. Repite hasta tener cuatro capas en total. No barnices la parte superior de la cuarta y última hoja.

Paso 11: Coloca un tercio del relleno de cordero a lo largo del borde inferior. Usa un cuchillo largo de cocina para empezar a enrollar la masa y formar un tubo. Enróllalo sin apretar; la masa es delicada.

Paso 12: Repite el proceso de poner capas, rellenar y enrollar para hacer tres tubos; usa todo el relleno.

Paso 13: Coloca un tubo sobre una hoja de papel para hornear y enróllalo en espiral. Une un segundo tubo metiendo el extremo en el primero y usando la mezcla de yogur para pegarlos. Sigue formando la espiral; mantén los lados de los tubos en contacto, pero sin apretarlos demasiado.

Paso 14: Barniza con mantequilla derretida una sartén de hierro fundido de 26 cm / 10.5 pulgadas. Usa el papel para pasar el borek a la sartén y luego retira el papel.

Paso 15: Barniza la superficie con mantequilla y espolvorea semillas de ajonjolí.

Paso 16: Hornea 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Paso 17: Saca el borek del horno y córtalo en rebanadas triangulares, como un pay. Sírvelo con la salsa de yogur y limón.