Spanakopita (pay griego de espinaca)

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C/430 °F (200 °C en horno de convección). Forra una charola con papel para hornear.

Paso 2: Pon la espinaca en un colador grande o un tazón. Espolvoréala con sal y mézclala. Déjala reposar 10 minutos para que suelte líquido.

Paso 3: Exprime un puñado de espinaca a la vez dentro de un paño de cocina limpio para quitar el exceso de agua.

Paso 4: Pon la espinaca en un tazón con los demás ingredientes del relleno. Mezcla bien.

Paso 5: Corta las 16 hojas de masa filo en rectángulos de 32 x 25 cm / 13 x 10 pulgadas o cuadrados de 26 cm / 10.5 pulgadas.

Paso 6: Acomoda 8 hojas de masa filo sobre la charola forrada, untando cada hoja con mantequilla derretida.

Paso 7: Extiende el relleno sobre la masa filo. Alisa la superficie y deja un borde de 2.5 cm / 1 pulgada.

Paso 8: Cubre la espinaca con una hoja de masa filo. Úntala con mantequilla y espolvoréala con Kefalotyri. Repite con las hojas 2 a 5. Agrega las hojas 6 a 8, untando mantequilla entre cada una, pero sin añadir queso para que la cubierta quede más uniforme.

Paso 9: Presiona los bordes para sellarlos. Enróllalos y recórtalos si quieres, o déjalos planos sobre la charola.

Paso 10: Unta la superficie con mantequilla y espolvoréala con semillas de ajonjolí.

Paso 11: Hornea durante 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Paso 12: Sirve de inmediato. El pay queda mejor recién salido del horno y se mantiene rico mientras está caliente, unos 15 minutos. La base pierde lo crujiente al enfriarse.