Spanakopita (plăcintă grecească cu spanac)

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 220 °C/430 °F (200 °C cu ventilație). Tapetează o tavă cu hârtie de copt.

Pasul 2: Pune spanacul într-o strecurătoare mare sau într-un bol. Presară sare și amestecă. Lasă-l 10 minute să se înmoaie.

Pasul 3: Lucrând cu câte un pumn de spanac, pune-l într-un prosop de bucătărie și răsucește-l strâns, ca să elimini excesul de apă.

Pasul 4: Pune spanacul într-un bol împreună cu restul ingredientelor pentru umplutură. Amestecă bine.

Pasul 5: Taie cele 16 foi de aluat filo în dreptunghiuri de 32 x 25 cm / 13 x 10-inch sau în pătrate de 26 cm / 10,5-inch.

Pasul 6: Așază 8 foi de aluat filo pe tava tapetată, ungând fiecare foaie cu unt topit.

Pasul 7: Întinde umplutura peste aluatul filo. Netezește suprafața, lăsând o margine de 2,5 cm / 1-inch.

Pasul 8: Acoperă spanacul cu o foaie de aluat filo. Unge-o cu unt și presară Kefalotyri. Repetă cu foile 2–5. Adaugă foile 6–8, ungând cu unt între fiecare foaie, dar fără brânză, pentru un aspect mai îngrijit.

Pasul 9: Apasă marginile ca să le sigilezi. Răsucește-le și taie excesul, dacă vrei, sau lasă marginile întinse pe tavă.

Pasul 10: Unge partea de deasupra cu unt și presară semințe de susan.

Pasul 11: Coace 25 de minute sau până când suprafața devine aurie.

Pasul 12: Servește imediat. Plăcinta e cea mai bună proaspăt scoasă din cuptor și rămâne bună cât e fierbinte, aproximativ 15 minute. Baza își pierde din crocant pe măsură ce se răcește.