Plăcintă franțuzească cu pește

Pasul 1: Pune cartofii într-o cratiță mare și acoperă-i cu apă rece. Dă apa în clocot, apoi fierbe cartofii la foc mic timp de 25 de minute, până se înmoaie bine. Poți începe să faci sosul cât timp fierb cartofii.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 390 °F (180 °C cu ventilație). Așază o tavă tapetată cu folie de aluminiu pe fundul cuptorului, ca să adune umplutura care ar putea da în foc.

Pasul 3: Usucă bucățile de pește cu prosoape de hârtie și presară sare pe toate părțile. Lasă-le deoparte.

Pasul 4: Încinge uleiul și untul într-o tigaie din fontă de 26 cm / 10-inch, la foc mediu spre mare. Adaugă ceapa, feniculul, prazul și usturoiul. Gătește 5 minute, amestecând regulat, până se înmoaie și se rumenesc ușor.

Pasul 5: Adaugă făina și amestecă timp de 30 de secunde. Toarnă vinul alb; la început va fierbe repede. Amestecă până când compoziția capătă o consistență păstoasă. Toarnă treptat laptele și smântâna fierbinți, amestecând încontinuu. Adaugă sarea și piperul. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 1 minut, până se îngroașă. Trebuie să fie destul de gros, să acopere dosul unei linguri și apoi să curgă încet de pe ea. Lasă deoparte.

Pasul 6: Pregătește piureul de cartofi conform instrucțiunilor din secțiunea dedicată.

Pasul 7: Încorporează mărarul în sos. Adaugă bucățile de pește, așezându-le ușor în sos, astfel încât să fie acoperite în mare parte. Cu o spatulă, mișcă peștele cu grijă, doar cât să-l îmbraci în sos. Netezește suprafața.

Pasul 8: Cu un poș, formează spirale de piure pe toată suprafața. Spiralele din imagine au baza de 4,5 cm și o înălțime de aproximativ 4 cm; umple golurile cu spirale sau grămăjoare mai mici și folosește tot piureul. Pulverizează puțin ulei de măsline.

Pasul 9: Coace timp de 35 de minute, rotind plăcinta la jumătatea timpului, până se rumenește deasupra. Dacă nu s-a rumenit suficient, pune-o sub grill pentru câteva minute.

Pasul 10: Lasă plăcinta să se odihnească 10 minute înainte de servire, ca să se răcească puțin și să se îngroașe și mai mult sosul.

Pasul 11: Scurge bine cartofii. Trece-i printr-o presă de cartofi sau pune-i înapoi în oală și pasează-i bine cu zdrobitorul de cartofi. Nu folosi un blender vertical, fiindcă poate activa prea mult amidonul și piureul va deveni cleios, nu pufos. Adaugă untul, sarea și piperul alb și amestecă până se omogenizează. Toarnă laptele fierbinte și amestecă până obții un piure fin. Trebuie să fie cremos, dar nu prea moale, ca să-și păstreze forma când îl pui cu poșul.

Pasul 12: Pune piureul într-un poș prevăzut cu dui stelat.