Salsa de hongos

Paso 1: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla y deja que se derrita.

Paso 2: Agrega la mitad de los hongos y cocínalos durante 2 minutos. Añade la mitad de la sal y la pimienta, y sigue cocinando otros 2 minutos, hasta que la mayoría empiece a dorarse. Agrega la mitad del ajo y cocina hasta que los hongos estén bien dorados. Pásalos a un plato.

Paso 3: Derrite el resto de la mantequilla y cocina los hongos restantes de la misma manera; agrega la sal y la pimienta a mitad de la cocción y el ajo casi al final. Pásalos al plato.

Paso 4: Baja el fuego a medio. Derrite la mantequilla en la misma sartén.

Paso 5: Agrega la harina y revuelve constantemente durante 1 1/2 minutos para que el roux no se queme. La mezcla puede parecer seca y arenosa, según cuánta grasa quede en la sartén.

Paso 6: Sin dejar de revolver, vierte poco a poco el caldo de res para evitar que se formen grumos. Si aparecen, bate con fuerza para deshacerlos.

Paso 7: Cocina de 3 a 4 minutos, o hasta que la salsa espese y tenga una consistencia similar a la de un jarabe ligero. Al principio, revuelve de vez en cuando; luego, con más frecuencia conforme espese, para que no se queme en el fondo de la sartén.

Paso 8: Incorpora los hongos cocidos y cocina durante 1 minuto. Prueba y agrega más sal si hace falta. El caldo casero sin sal quizá necesite más.

Paso 9: Vierte la salsa en una salsera y sírvela. Queda especialmente rica con schnitzel acompañado de rösti o papas a la francesa. También puedes servirla con bistec, chuletas sencillas selladas en sartén o pollo; sazónalos con sal y pimienta antes de cocinarlos.