Arayes (pita libaneză crocantă, umplută cu carne)

Pasul 1: Dă ceapa pe răzătoarea mare direct într-un bol, păstrând tot sucul.

Pasul 2: Adaugă restul ingredientelor pentru umplutura de carne și amestecă bine cu mâinile.

Pasul 3: Împarte umplutura în 10 porții, de aproximativ 55–60 g (1/4 cană) fiecare. Aplatizează fiecare porție într-un semicerc puțin mai mic decât o jumătate de pită.

Pasul 4: Desfă cu grijă o jumătate de pită și pune carnea înăuntru. Închide pita, apoi împinge umplutura spre margini până se întinde cât mai uniform.

Pasul 5: Preîncălzește cuptorul la 50 °C (120 °F). Așază un grătar de răcire deasupra unei tăvi, ca să păstrezi arayes calde după ce le gătești.

Pasul 6: Încinge o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Pulverizează ulei de măsline pe ambele părți ale pitei și pune în tigaie 2 sau 3 bucăți, ori câte încap. Gătește-le aproximativ 2 minute pe fiecare parte, apăsând ușor cu o spatulă, până se rumenesc și devin crocante.

Sfat: Umplutura e întinsă într-un strat subțire, așa că se gătește repede.

Pasul 7: Pune arayes gătite pe grătarul din cuptor ca să le păstrezi calde cât gătești restul pitelor.

Pasul 8: Taie arayes în jumătăți, dacă vrei. Așază-le pe un platou și servește-le cu sosul de iaurt și tahini.

Pasul 9: Pune ingredientele pentru sos într-un bol termorezistent și bate-le cu telul până se omogenizează. Încălzește la microunde, la putere mare, timp de 15 secunde, apoi bate din nou până când amestecul capătă consistența unei frișci moi. Servește sosul ușor cald sau la temperatura camerei.