Arayes (pita crujiente rellena de carne al estilo libanés)

Paso 1: Ralla la cebolla en un tazón con un rallador de caja y conserva todo el jugo.

Paso 2: Agrega los demás ingredientes del relleno y mezcla bien con las manos.

Paso 3: Divide el relleno en 10 porciones de unos 55–60 g (1/4 de taza) cada una. Aplana cada porción hasta formar un semicírculo un poco más pequeño que la mitad de una pita.

Paso 4: Abre con cuidado una mitad de pita y coloca la carne dentro. Ciérrala y luego presiona el relleno hacia los bordes para distribuirlo de manera bastante uniforme.

Paso 5: Precalienta el horno a 50 °C (120 °F). Coloca una rejilla sobre una charola para mantener calientes las arayes ya cocidas.

Paso 6: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Rocía ambos lados de las pitas con aceite de oliva y coloca 2 o 3 piezas en la sartén, o las que quepan. Cocina unos 2 minutos por lado, presionándolas suavemente con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes.

Consejo: El relleno queda extendido en una capa delgada, así que se cocina rápido.

Paso 7: Pasa las arayes cocidas a la rejilla dentro del horno para mantenerlas calientes mientras cocinas las pitas restantes.

Paso 8: Si quieres, corta las arayes por la mitad. Acomódalas en un platón y sírvelas con la salsa batida de tahini.

Paso 9: Pon los ingredientes de la salsa en un tazón resistente al calor y bátelos para integrarlos. Caliéntalos en el microondas a potencia alta durante 15 segundos; luego vuelve a batir hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la crema batida suave. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.