Sándwich de ensalada de Nagi

Paso 1: Bate los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Vierte tres cuartas partes del aderezo en otro tazón, agrega la zanahoria rallada y mézclala con los dedos. Deja el resto del aderezo en su tazón para la espinaca. Reserva la zanahoria mientras preparas los demás ingredientes; bastan 5 minutos en el aderezo para que se suavice.

Paso 2: Con un tenedor, machaca la pulpa del aguacate en su cáscara con una pizca generosa de sal y pimienta. Si prefieres, saca el aguacate, ponlo en un tazón y machácalo ahí.

Paso 3: Justo antes de armar el sándwich, agrega la espinaca baby al tazón con el aderezo restante. Mézclala y usa las hojas para limpiar los lados del tazón, hasta que queden ligeramente cubiertas.

Paso 4: Corta el bolillo por la mitad. Unta el aguacate machacado en las dos mitades, tanto en la de arriba como en la de abajo. Pon las rebanadas de tomate en la mitad inferior y espolvorea una pizca de sal y pimienta. Agrega la espinaca baby, el betabel, la zanahoria y la alfalfa, en ese orden; deja el jugo de la zanahoria en el tazón. Coloca la mitad superior del bolillo sobre el sándwich.