Pulpo baby crujiente marinado
El pulpo baby se cuece a fuego lento hasta quedar tierno, se marina con limón amarillo, ajo y aceite de oliva, y se sella hasta dorarse y quedar crujiente.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 1 hora y 25 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Pulpo baby crujiente marinado
El pulpo baby se cuece a fuego lento hasta quedar tierno, se marina con limón amarillo, ajo y aceite de oliva, y se sella hasta dorarse y quedar crujiente.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 1 hora y 15 minutos
- Total
- 1 hora y 25 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Pulpo y líquido para estofar
Marinada
Para cocinar y servir
Utensilios
- Olla grande
- Colador
- Tazón
- Plancha para parrilla
- Sartén grande
- Pinzas
Instrucciones
Estofar y marinar
Paso 1: Pon todos los ingredientes del líquido para estofar en una olla grande y lleva a ebullición a fuego alto. Agrega el pulpo y vuelve a llevar el líquido a ebullición; luego baja el fuego para que hierva muy suavemente. Retira y desecha la espuma que se acumule en la superficie.
Paso 2: Estofa durante 1 hora, hasta que esté tierno; revisa por primera vez a los 45 minutos. Para comprobarlo, prueba un trocito.
Paso 3: Escurre el pulpo en un colador. Retira y desecha las hojas de laurel, la cebolla y los demás aromáticos; luego pásalo a un tazón.
Paso 4: Mezcla los ingredientes de la marinada en un tazón. Vierte la marinada sobre el pulpo mientras aún está caliente y revuelve para cubrirlo. Deja que se enfríe por completo, tápalo y déjalo marinar toda la noche en el refrigerador.
Cocinar y servir
Paso 5: Si usas una parrilla, calienta la plancha a fuego medio-alto hasta que esté caliente y luego úntala con el aceite de canola. Pasa el pulpo a la parrilla con unas pinzas y deja atrás la marinada sobrante. Extiéndelo y cocínalo de 3 a 5 minutos, volteándolo según sea necesario para dorarlo por todos lados y dejar las patas doradas y crujientes. Para cocinarlo en la estufa, usa una sartén grande y cocínalo en 2 o 3 tandas.
Paso 6: Apila el pulpo en un plato. Espolvoréalo con perejil y chile, y agrega los gajos de limón amarillo. Sírvelo con pan para sopear o con papas machacadas aderezadas con la marinada sobrante.
Notas
Preparación anticipada y para servir
El pulpo se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador. También puedes prepararlo con anticipación y servirlo frío en una fuente de mariscos o una tabla para picar.
Para acompañar con las papas de la foto, hierve 500 g de papas baby junto con el pulpo durante los últimos 30 minutos de cocción. Machaca ligeramente las papas y, después de retirar el pulpo, aderézalas con la marinada sobrante. Si hace falta, agrega un poco más de jugo de limón amarillo y aceite de oliva. Para servir, añade parmesano y perejil.
Sirve con ensalada griega o pan de corteza crujiente. El pulpo fresco puede tardar un poco más en quedar tierno que el congelado.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 394 kcal
- Grasas
- 15 g
- Grasas saturadas
- 2 g
- Carbohidratos
- 12 g
- Azúcares
- 1 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 50 g
- Sodio
- 1,777 mg
- Colesterol
- 160 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Cuece el pulpo baby a fuego lento con aromáticos hasta que esté tierno; deja que absorba una marinada de limón amarillo y ajo, y después séllalo hasta que las patas queden crujientes. Sirve con gajos de limón amarillo, pan para sopear o una ensalada griega.
Toma en cuenta el tiempo necesario para marinarlo toda la noche antes de cocinarlo. Si el pulpo está congelado, descongélalo y escúrrelo antes de usarlo.
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