Pastel de calabaza con chocolate y migas

Paso 1: Precalienta el horno a 350 °F con una rejilla en el centro. Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel para hornear, dejando que sobresalga por los lados, y engrasa ligeramente el papel.

Paso 2: En un tazón mediano, mezcla la mantequilla, los azúcares y la sal. Cierne la harina y la cocoa, y luego mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Tápala y déjala reposar mientras preparas la mezcla del pastel.

Paso 3: En un tazón grande, bate enérgicamente el azúcar y el huevo hasta que la mezcla esté pálida y espesa, aproximadamente 1 minuto. Agrega el aceite y bate hasta que la mezcla quede espesa, brillante y emulsionada.

Paso 4: Incorpora la calabaza, la vainilla, las especias, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la harina y bate hasta que no queden rastros secos.

Paso 5: Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela en una capa uniforme.

Paso 6: Con las manos, desmenuza la masa de migas en piezas de distintos tamaños: algunas del tamaño de una almendra y otras tan pequeñas como garbanzos o lentejas. Distribúyelas uniformemente sobre la mezcla del pastel.

Paso 7: Hornea de 28 a 32 minutos, hasta que al insertar un palillo o un cuchillo pequeño en el centro, salga limpio. La temperatura interna debe ser de al menos 200 °F, medida con un termómetro digital.

Paso 8: Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara la cobertura.

Paso 9: En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la cobertura hasta que quede suave. Empieza con la menor cantidad de leche y agrega más según sea necesario, hasta que tenga la consistencia de la melaza.

Paso 10: Vierte la cobertura en forma de hilo sobre todo el pastel, hasta cubrir la superficie. Déjala reposar de 30 a 45 minutos antes de desmoldar el pastel, usando el papel para hornear como asas. Córtalo y sírvelo a temperatura ambiente.

Paso 11: Envuelve bien el pastel sobrante y guárdalo a temperatura ambiente durante varios días, o congélalo para conservarlo por más tiempo.