Muffins de calabaza fáciles

Paso 1: Precalienta el horno a 375 °F con una rejilla en el tercio superior. Coloca capacillos en un molde estándar para muffins y rocíalos con aceite en aerosol antiadherente.

Paso 2: En un tazón grande, bate enérgicamente los azúcares y los huevos hasta que la mezcla esté espesa y pálida, de 30 segundos a 1 minuto.

Paso 3: Incorpora el aceite con el batidor de globo hasta que la mezcla quede cremosa y un poco espesa.

Paso 4: Incorpora la calabaza y la vainilla hasta integrar por completo; luego agrega el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias, y bate.

Paso 5: Agrega la harina y bate solo hasta integrar por completo.

Paso 6: Reparte la mezcla de manera uniforme entre los espacios del molde, unos 70 g por capacillo, o usa una cuchara para porcionar scones y muffins, nivelada. Espolvorea cada muffin generosamente con pepitas, aproximadamente ½ cucharada por muffin, y azúcar, aproximadamente ¼ cucharadita por muffin.

Paso 7: Hornea de 22 a 26 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio y no se vea mezcla húmeda en la superficie.

Paso 8: Deja enfriar los muffins un momento en el molde, solo hasta que puedas manipularlos; luego pásalos a una rejilla. Disfrútalos tibios o a temperatura ambiente.

Paso 9: Guarda los muffins de calabaza sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. Para conservarlos por más tiempo, congélalos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre.