Ensalada primaveral con queso de cabra

Paso 1: Pon a hervir una olla grande con agua.

Paso 2: Agrega los chícharos dulces a la olla y hiérvelos durante 1 1/2 minutos.

Paso 3: Agrega los espárragos y hiérvelos 1 1/2 minutos más.

Paso 4: Agrega los chícharos congelados y hiérvelos 30 segundos más, o hasta que el agua vuelva a hervir a fuego lento y los chícharos se pongan de un verde intenso.

Paso 5: Escurre las verduras de inmediato y pásalas por agua fría corriente hasta que se enfríen para detener la cocción.

Paso 6: Retira los espárragos y los chícharos dulces y sécalos con toallas de papel. Deja los chícharos en el colador para que escurran; revuélvelos de vez en cuando para ayudar a que se sequen. Seca las verduras para que no agüen el aderezo y para que este se adhiera. Puedes usar una centrifugadora para ensaladas con cuidado o dejarlas secar al aire.

Paso 7: Corta por la mitad, a lo largo, las hojas grandes de lechuga romana baby y deja enteras las pequeñas.

Paso 8: Corta los tallos de los espárragos por la mitad en diagonal.

Paso 9: Agita los ingredientes del aderezo dentro de un frasco.

Paso 10: Pon las verduras en un tazón, agrega el aderezo y mezcla.

Paso 11: Acomoda la ensalada en una fuente. Agrega trocitos de queso de cabra y sirve de inmediato.

Consejo: Reserva la mitad de los chícharos y espárcelos sobre la ensalada ya acomodada para que queden a la vista.