Barras de avena con mermelada de frambuesa

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección). Engrasa con mantequilla un molde metálico de 20 cm / 8 pulgadas y fórralo con papel para hornear, dejando que sobresalga por los lados para poder sacar las barras una vez horneadas.

Paso 2: Para preparar la base de galleta de avena, derrite la mantequilla en un tazón apto para microondas. Incorpora el azúcar y mezcla hasta que no queden grumos. Agrega el huevo y mezcla hasta integrarlo. Añade la harina, la avena, el polvo para hornear y la sal; mezcla hasta que ya no se vea harina.

Paso 3: Extiende 1 1/2 tazas de la mezcla en el molde preparado y presiónala con las manos. Unta la mermelada sobre la base; si hace falta, caliéntala brevemente en el microondas para suavizarla. Desmorona con las manos el resto de la mezcla por encima.

Paso 4: Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada. Saca el molde del horno y deja que las barras se enfríen por completo ahí, unas 2 horas, antes de levantarlas con ayuda del papel para hornear. Para enfriarlas más rápido, déjalas sobre la mesa de trabajo 30 minutos y luego refrigéralas 30 minutos.

Paso 5: Corta en 16 cuadros.