Banh mi de pollo (sándwich vietnamita)

Name: Banh mi de pollo (sándwich vietnamita)
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: vietnamita
Ingredients: 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones de 2–3 mm / 1/10 de pulgada; ½ rábano blanco grande, daikon, pelado y cortado igual que las zanahorias; 1½ tazas de agua hirviendo; ½ taza de azúcar blanca; 4 cucharaditas de sal de mesa o kosher; ¾ taza de vinagre de arroz, o vinagre de manzana; 4 panes blancos, crujientes, de unos 20 cm / 8 pulgadas de largo; 2–3 cucharadas de mantequilla con sal; 120 g (4 oz) de paté de pollo, o el paté que prefieras; 4 cucharadas de mayonesa; 4 tazas (400 g) de pollo deshebrado, 400 g / 14 oz; 2–3 tallos de cebolla de cambray, cortados del largo de los panes; unas 3 piezas por sándwich; 1 pepino, cortado en rebanadas delgadas a lo largo; 2 rebanadas por sándwich; 1½ tazas de ramitas de cilantro, ligeramente compactadas; ¼ cucharadita de salsa sazonadora, por sándwich; 2–3 chiles rojos, bird’s-eye o tailandeses, finamente rebanados