Crepas de mango

Paso 1: Pon la leche en un tazón. Cierne encima la harina, la fécula de maíz y el azúcar glas; luego bate con un batidor de globo hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Agrega los huevos y el colorante, y bate hasta integrar. La masa quedará muy líquida.

Paso 2: Refrigera la masa durante 1 hora.

Consejo: Al reposar, la harina absorbe líquido y la masa espesa un poco.

Paso 3: Vuelve a mezclar la masa para incorporar la harina que se haya asentado. Mide 45 ml (3 cucharadas) de masa para cada crepa.

Paso 4: Usa una sartén antiadherente de 18 cm (7 in). Rocíala ligeramente con aceite y caliéntala a fuego medio-bajo.

Paso 5: Vierte la masa en el centro de la sartén; apenas debe chisporrotear. Gira la sartén para cubrir la base con una capa delgada de masa. Cocina de 45 segundos a 1 minuto, o hasta que el centro se sienta firme al tacto. A mitad de la cocción, despega los bordes con una espátula de silicón para que la crepa salga fácilmente.

Consejo: Procura que la crepa quede pálida; no deben aparecer zonas doradas.

Paso 6: Voltea la crepa sobre una tabla grande para cortar, de modo que quede boca abajo. La superficie debe estar firme y la parte de abajo no debe tener zonas doradas. Ajusta el fuego según sea necesario.

Paso 7: Rocía la sartén con aceite otra vez y sigue cocinando las demás crepas. Apílalas al sacarlas de la sartén.

Paso 8: Deja enfriar las crepas por completo durante 1 hora antes de rellenarlas.

Paso 9: Justo antes de armar las crepas, pon la crema fría, el azúcar glas y la vainilla en un tazón frío. Bate hasta que se formen picos firmes, unos 2 minutos a velocidad 8 de una batidora de mano de 10 velocidades.

Paso 10: Coloca una crepa sobre la mesa de trabajo, con el lado que tocó la sartén hacia arriba. Extiende una capa de crema de 1 cm (1/3 in) de grosor en aproximadamente un tercio de la crepa, dándole forma para que coincida con un trozo de mango. Pon el mango sobre la crema.

Consejo: El lado cocido queda dentro del rollo y el lado liso, por fuera.

Paso 11: Enrolla la crepa como un burrito y deja la unión hacia abajo. Repite con las demás crepas y el relleno.

Paso 12: Sirve enseguida, mientras la crema está fresca.