Éclairs con crema Chantilly y cobertura de chocolate

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y otra en el tercio inferior. Rocía ligeramente 3 charolas con aceite de canola y fórralas con papel para hornear.

Paso 2: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté casi derretida, agrega el agua.

Paso 3: Cuando el líquido empiece a hervir a fuego lento, agrega la harina y la sal. Revuelve enérgicamente con una cuchara de madera, sin retirar la cacerola de la estufa. La mezcla se volverá pastosa y, unos 10 segundos después, formará una bola de masa pegajosa que se despegará de las paredes de la cacerola. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la masa 10 minutos, no más.

Paso 4: Agrega los huevos uno por uno y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera después de cada adición. Asegúrate de incorporar bien cada huevo antes de agregar el siguiente. Al principio, la mezcla puede parecer cortada; sigue revolviendo hasta que se integre. Al final, debe quedar una pasta espesa y pegajosa que mantenga su forma, no una mezcla líquida.

Paso 5: Pasa la mezcla a una manga pastelera con una duya de estrella de 15 mm. Forma tiras de 12–14 cm de largo, 2.5 cm de ancho y 1.5 cm de alto; deja 5 cm entre cada una. No llenes demasiado la charola. La mezcla debe rendir unos 20 éclairs.

Paso 6: Hornea 2 charolas en las rejillas durante 45 minutos. A los 30 minutos, abre la puerta del horno durante 2 segundos para dejar salir el vapor; repite a los 35 y 40 minutos. Saca la charola a los 45 minutos.

Paso 7: Saca los éclairs del horno y déjalos enfriar por completo en las charolas. Si usaste 3 charolas, hornea la tercera siguiendo las mismas indicaciones.

Paso 8: Corta los éclairs fríos por la mitad, a lo largo.

Paso 9: Pon el chocolate en un tazón.

Paso 10: Calienta la crema y la glucosa en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que esté a punto de hervir. Vierte la mezcla sobre el chocolate y mueve el tazón para que el chocolate quede sumergido. Deja reposar 1 minuto.

Paso 11: Mezcla con una espátula de silicón hasta que quede suave; no uses un batidor de globo, porque produce burbujas. Pasa el glaseado a un tazón ancho y poco profundo, lo bastante grande para sumergir los éclairs.

Paso 12: Sumerge la parte superior de cada éclair en el chocolate. Colócala en una charola y refrigera durante 30 minutos, hasta que el chocolate esté firme al tacto.

Paso 13: Pon todos los ingredientes de la crema Chantilly en un tazón. Bate a velocidad media-alta con una batidora eléctrica durante 3 minutos o hasta que se formen picos firmes. Pasa la crema a una manga pastelera con una duya de estrella.

Paso 14: Cubre generosamente la base de cada éclair con crema. Coloca encima la parte cubierta de chocolate y sirve.