Eclere cu cremă Chantilly și glazură de ciocolată

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație). Pune un grătar în treimea superioară a cuptorului și altul în treimea inferioară. Pulverizează puțin ulei de rapiță pe 3 tăvi și tapetează-le cu hârtie de copt.

Pasul 2: Topește untul într-o cratiță medie, la foc mediu. Când aproape s-a topit, adaugă apa.

Pasul 3: Când lichidul începe să fiarbă la foc mic, adaugă făina și sarea. Amestecă energic cu o lingură de lemn, ținând cratița pe aragaz. Compoziția va deveni păstoasă, apoi, în aproximativ 10 secunde, se va strânge într-o bilă lipicioasă de aluat care se desprinde de pereții cratiței. Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească 10 minute, nu mai mult.

Pasul 4: Adaugă ouăle pe rând, amestecând energic cu o lingură de lemn după fiecare. Încorporează bine fiecare ou înainte să-l adaugi pe următorul. La început, compoziția poate părea separată; continuă să amesteci până se omogenizează. La final, trebuie să obții o pastă groasă și lipicioasă, care își păstrează forma, nu un aluat fluid.

Pasul 5: Pune compoziția într-un poș cu dui stelat de 15 mm. Formează bastonașe de 12–14 cm lungime, 2,5 cm lățime și 1,5 cm înălțime, lăsând 5 cm între ele. Nu înghesui eclerele pe tavă. Compoziția ar trebui să ajungă pentru aproximativ 20.

Pasul 6: Coace 2 tăvi pe grătarele cuptorului timp de 45 de minute. După 30 de minute, deschide ușa cuptorului timp de 2 secunde pentru a lăsa aburul să iasă; repetă la 35 și 40 de minute. Scoate tava după 45 de minute.

Pasul 7: Scoate cojile de ecler din cuptor și lasă-le să se răcească complet pe tăvi. Dacă ai folosit 3 tăvi, coace-o și pe a treia după aceleași instrucțiuni.

Pasul 8: Taie cojile de ecler răcite în jumătate, pe orizontală.

Pasul 9: Pune ciocolata într-un bol.

Pasul 10: Încălzește smântâna și glucoza într-o cratiță mică, la foc mediu, până aproape de punctul de fierbere. Toarnă amestecul peste ciocolată și scutură bolul, ca să o acoperi complet. Lasă deoparte 1 minut.

Pasul 11: Amestecă cu o spatulă de silicon până obții o compoziție fină; nu folosi un tel, fiindcă formează bule. Toarnă glazura într-un bol larg și puțin adânc, suficient de mare pentru a înmuia eclerele.

Pasul 12: Înmoaie partea de sus a fiecărui ecler în ciocolată. Așază capacele pe o tavă și pune-le la frigider 30 de minute, până când ciocolata se întărește la atingere.

Pasul 13: Pune toate ingredientele pentru crema Chantilly într-un bol. Bate cu mixerul electric la viteză medie spre mare timp de 3 minute sau până se formează vârfuri ferme. Pune crema într-un poș cu dui stelat.

Pasul 14: Pune un strat generos de cremă pe bazele eclerelor. Așază deasupra capacele glazurate cu ciocolată și servește.