Mini pavlovas

Mini pavlovas

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   Paso 1: Separa las yemas de las claras cuando los huevos aún estén fríos del refrigerador. Mide ⅔ de taza (160 ml) de claras y déjalas reposar 30 minutos para que lleguen a temperatura ambiente.

   
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   Paso 2: Precalienta el horno a 150 °C / 325 °F.

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   Paso 3: Con una batidora de pedestal o una batidora eléctrica, bate las claras a velocidad alta durante 1 minuto. Sigue batiendo y agrega el azúcar 1 cucharada de postre a la vez.

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   Paso 4: Sigue batiendo a velocidad alta durante 8 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y brillante, y no queden granos de azúcar al frotarla entre los dedos. Agrega el vinagre y la fécula de maíz, y bate 30 segundos más.

   

   Consejo: Usa un tazón y un batidor de globo limpios y secos.

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   Paso 5: Pon un poco de merengue en las esquinas de 2 charolas y cúbrelas con papel para hornear.

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   Paso 6: Pasa la mezcla de merengue a una manga pastelera grande con la boquilla que prefieras. Forma de 12 a 13 montículos, de 6 a 7 cm de ancho y aproximadamente 5 cm de alto. Aplana cada montículo con una cuchara y haz una pequeña hendidura en la superficie para la crema y la fruta. Las pavlovas deben quedar de unos 4 cm de alto.

   

   Consejo: Si no tienes manga pastelera, coloca los montículos con una cuchara sobre las charolas y dales forma.

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   Paso 7: Mete ambas charolas al horno e inmediatamente baja la temperatura a 110 °C/225 °F (100 °C en horno de convección). Hornea durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que las pavlovas se sientan secas al tacto. Si aún están pegajosas, sigue horneándolas; el tiempo exacto puede variar.

   
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   Paso 8: Apaga el horno y deja las pavlovas dentro hasta que se enfríen por completo, durante 4 horas o toda la noche, unas 10 horas.

   
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   Paso 9: Cuando estén completamente frías, guarda las pavlovas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta que las necesites.

   
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    Paso 10: Bate los ingredientes de la crema en un tazón grande a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Tardarás aproximadamente 1 minuto con una batidora de pedestal o de 2 a 3 minutos con una batidora de mano. Si usas crema batida estabilizada, sigue las instrucciones del método que elegiste.

    
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    Paso 11: Justo antes de servir, pon una cucharada generosa de crema en el centro de cada pavlova. Cúbrelas con fruta y espolvorea azúcar glas, si quieres.