Blinis con salmón ahumado

Paso 1: Calienta un tazón pequeño llenándolo con agua tibia; luego sécalo. Agrega el agua tibia, la levadura y 1/4 de cucharadita del azúcar; mezcla hasta que la levadura se disuelva casi por completo. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños flotando. Cubre el tazón con plástico adherente y déjalo en un lugar tibio durante 10 minutos, hasta que la superficie tenga espuma.

Paso 2: En otro tazón mediano, mezcla con una cuchara de madera las dos harinas, la sal y el azúcar restante.

Paso 3: Incorpora la leche, la mantequilla, el huevo y toda la mezcla espumosa de levadura. Mezcla hasta integrar. La masa quedará líquida, como la de los hot cakes.

Paso 4: Cubre el tazón con plástico adherente y colócalo dentro de otro tazón más grande con 3 cm (1 pulgada) de agua tibia para crear un ambiente cálido y ayudar a que la masa suba. Déjala en un lugar tibio de 1 1/2 a 2 horas, hasta que duplique su volumen y se formen burbujas en la superficie.

Paso 5: Revuelve la masa antes de usarla. Pásala a una manga pastelera con una duya redonda de 4 mm (1/6 de pulgada), o corta un orificio de 6 mm (1/4 de pulgada) en la punta. Ata la punta sin apretar con una liga, ya que la masa seguirá expandiéndose.

Paso 6: Calienta un sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, retíralo de la estufa, rocíalo ligeramente con aceite y vuelve a ponerlo en la estufa.

Consejo: Retira siempre el sartén del fuego antes de rociarlo con aceite.

Paso 7: Forma círculos de 2.5 cm (1 pulgada) en el sartén; se extenderán hasta medir unos 4 cm (1.7 pulgadas). Cocina el primer lado de 45 segundos a 1 minuto, hasta que aparezcan manchas doradas en el centro y se forme un borde dorado. Voltéalos y cocina el otro lado durante 30 segundos.

Paso 8: Pasa los blinis a una rejilla para enfriar. Limpia rápidamente el sartén con una toalla de papel, rocíalo con aceite y vuelve a calentarlo. Sigue cocinando los blinis y mantén el sartén a la temperatura adecuada.

Paso 9: Deja que los blinis se enfríen por completo antes de armarlos.

Paso 10: Mezcla los ingredientes de la crème fraîche al eneldo hasta obtener una preparación tersa. Refrigérala hasta que la necesites.

Paso 11: Corta el salmón ahumado en piezas de 4 x 5 cm (1.5 x 2 pulgadas).

Paso 12: Unta 3/4 de cucharadita de crème fraîche al eneldo sobre cada blini. Enrolla un trozo de salmón encima y termina con eneldo. Pasa los blinis a un platón más grande. Si quieres, decora con gajos de limón amarillo y más eneldo.