Vinete umplute în stil marocan, cu vită sau miel

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 2: Taie vinetele în jumătăți, apoi crestează miezul în romburi de 2,5 cm/1 inch. Freacă suprafața cu sare, apăsând puțină și în tăieturi. Așază jumătățile cu partea tăiată în jos într-o strecurătoare și lasă-le 30 de minute. Stoarce-le ușor, ca pe un burete, ca să elimini excesul de apă, apoi tamponează-le cu un prosop până se usucă.

Sfat: Se recomandă să lași vinetele să elimine apa, dar poți sări peste acest pas. Fă două tăieturi de 3 cm/1 inch în coajă, ca să se scurgă apa în timpul coacerii, și lasă-le la cuptor încă 5–10 minute.

Pasul 3: Amestecă într-un bol condimentele pentru chermoula. Măsoară 3 lingurițe pentru carne și pune-le deoparte. Adaugă uleiul de măsline și sucul de lămâie peste restul amestecului și omogenizează până obții o pastă.

Pasul 4: Așază vinetele într-o tavă și întinde pasta de condimente pe suprafață. Coace-le 45 de minute, până se înmoaie.

Pasul 5: Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu spre mare. Călește ceapa și usturoiul 1 minut. Dă focul mare, adaugă mielul sau vita și gătește, desfăcând carnea pe măsură ce se rumenește, până nu mai rămâne nicio urmă de carne roșie. Adaugă condimentele păstrate și sarea și gătește 1 minut. Încorporează pasta de tomate și gătește 1 minut. Toarnă apa și gătește încă 1 minut, până când amestecul este suculent, dar nu apos.

Pasul 6: Pune carnea de vită sau miel peste vinete. Presară coriandru, adaugă câteva lingurițe de iaurt și presară mugurii de pin. La final, stropește cu puțin ulei de măsline extravirgin, dacă dorești.