Berenjena rellena marroquí fácil con res o cordero

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Corta las berenjenas por la mitad y haz cortes en forma de rombo de 2.5 cm/1 pulgada en la pulpa. Frota la superficie con la sal e introdúcela también en los cortes. Coloca las mitades boca abajo en un colador y déjalas reposar 30 minutos. Apriétalas suavemente como si fueran una esponja para retirar el exceso de agua y luego sécalas con toques.

Consejo: Se recomienda dejar sudar la berenjena, pero puedes omitir este paso. Haz dos cortes de 3 cm/1 pulgada en la piel para que salga el agua al asarla y déjala de 5 a 10 minutos más en el horno.

Paso 3: Mezcla las especias para chermoula en un tazón. Mide 3 cucharaditas para la carne y reserva. Agrega el aceite de oliva y el jugo de limón al resto de la mezcla y revuelve hasta formar una pasta.

Paso 4: Coloca la berenjena en una charola para hornear y unta la pasta de especias sobre la superficie. Ásala 45 minutos, hasta que se suavice.

Paso 5: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el ajo 1 minuto. Sube el fuego a alto, agrega el cordero o la res y cocina, desmenuzando la carne mientras se cuece, hasta que ya no quede nada rojo. Agrega las especias reservadas y la sal; cocina 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Agrega el agua y cocina 1 minuto, hasta que la mezcla quede jugosa, pero no aguada.

Paso 6: Cubre la berenjena con la res o el cordero. Espolvorea cilantro, agrega cucharadas de yogur y reparte los piñones por encima. Al servir, agrega un chorrito más de aceite de oliva extra virgen, si quieres.