Vinete Sichuan cu carne tocată de porc
Vinete fragede și carne tocată de porc, într-un sos lucios, dulce-acrișor și sărat, cu puțin chilli. Servește cu orez alb.
De Cookin' Kitchen
- Total: 30 de minute
- Porții: 4 porții
Rețetă
Vinete Sichuan cu carne tocată de porc
Vinete fragede și carne tocată de porc, într-un sos lucios, dulce-acrișor și sărat, cu puțin chilli. Servește cu orez alb.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/vinete-sichuan-cu-carne-tocata-de-porc
- Preparare
- 10 minute
- Gătire
- 20 de minute
- Total
- 30 de minute
- Porții
- 4
Ingrediente
Pentru 4 porții
Vinete și stir-fry
Sos
Pentru servire
Ustensile
- Wok
- Spumieră
- Tavă tapetată cu prosoape de hârtie
- Vas gradat
- Bol de servire
- Tigaie mare antiaderentă cu capac
- Farfurie
Mod de preparare
Vinete prăjite în baie de ulei
Pasul 1: PE SCURT – Amestecă sosul. Prăjește vinetele până se înmoaie. Păstrează 2 linguri de ulei. Gătește carnea de porc 2 minute, apoi adaugă usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi și gătește 30 de secunde. Adaugă chilliul și sosul din boabe de fasole și gătește 1 minut. Adaugă vinetele și sosul în 2 reprize; când sosul s-a îngroșat, servește!
Pasul 2: Amestecă amidonul de porumb cu sosul de soia deschis la culoare într-un vas, până nu mai sunt cocoloașe. Adaugă restul ingredientelor pentru sos și amestecă. Lasă deoparte.
Pasul 3: Încinge uleiul într-un wok, la foc mare, până ajunge la 180 °C/350 °F. Adaugă jumătate din vinete și prăjește-le aproximativ 4 minute, amestecând și întorcându-le ușor de câteva ori, până se înmoaie peste tot și se rumenesc puțin. Scoate-le cu o spumieră pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie. Prăjește și restul vinetelor.
Pasul 4: Scoate cu grijă uleiul rămas din wok, păstrând 2 linguri pentru gătit.
Pasul 5: Lasă wokul să se răcească puțin, apoi pune-l din nou pe foc mare. Adaugă carnea de porc și gătește-o 1–2 minute, desfăcând-o pe măsură ce se gătește, până nu mai e roz. Adaugă usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi. Gătește prin prăjire rapidă 30 de secunde. Adaugă chilliul roșu murat și sosul din boabe de fasole și gătește 1 minut.
Pasul 6: Amestecă rapid sosul, ca să dizolvi amidonul de porumb depus la fund. Adaugă în wok vinetele și jumătate din sos. Amestecă ușor aproximativ 30–45 de secunde, până când sosul începe să se îngroașe. Adaugă restul de sos și amestecă ușor 45 de secunde, până capătă o consistență între cea a siropului de arțar și cea a mierii.
Pasul 7: Oprește focul. Pune preparatul într-un bol de servire și presară deasupra ceapa verde. Servește cu orez.
Varianta cu vinete gătite la tigaie cu capac
Pasul 8: Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie mare antiaderentă, cu capac, la foc mediu spre mare. Prăjește vinetele în tigaie câte 1 1/2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor.
Pasul 9: Toarnă cu grijă 1/3 cană de apă în jurul vinetelor; se va forma abur. Acoperă imediat cu un capac, ca să-l păstrezi în tigaie. Gătește la abur 2 minute sau până când apa s-a evaporat, iar vinetele s-au înmuiat peste tot. Dacă e nevoie, adaugă mai multă apă și continuă să le gătești la abur.
Pasul 10: Pune vinetele pe o farfurie. Continuă rețeta, folosind tigaia mare antiaderentă în locul wokului.
Observații
Înlocuiri
În loc de chilliul roșu murat și sosul din boabe de fasole, folosește fie 2 lingurițe de miso, 3 lingurițe de sambal oelek și 1 linguriță de ardei iute murat tocat, fie 1 lingură de sos de chilli și fasole și 2 lingurițe de ardei iute murat tocat.
Poți înlocui sosul de soia închis la culoare cu sos de soia deschis la culoare, pentru un sos mai deschis la culoare și puțin mai puțin aromat. În loc de sos de soia deschis la culoare, folosește sos de soia obișnuit, dar nu înlocui sosul deschis la culoare cu cel închis la culoare. Dacă nu ai oțet negru chinezesc, folosește jumătate oțet balsamic și jumătate oțet de orez.
Poți înlocui carnea de porc cu pui sau curcan, dar carnea va fi mai slabă. Resturile se păstrează 3 zile; vinetele se înmoaie și lasă apă, așa că preparatul e cel mai bun proaspăt gătit.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 383 kcal
- Grăsimi
- 34 g
- Grăsimi saturate
- 4 g
- Carbohidrați
- 16 g
- Zaharuri
- 11 g
- Fibre
- 4 g
- Proteine
- 6 g
- Sodiu
- 521 mg
- Colesterol
- 18 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Vinetele moi și puțină carne tocată de porc sunt îmbrăcate într-un sos lucios, cu un echilibru de arome sărate, dulci și acrișoare și puțin chilli iute. Servește cu orez alb, ca să aduni tot sosul.
Alege metoda cu prăjire în baie de ulei pentru vinete mătăsoase sau gătește-le la tigaie cu capac, folosind mai puțin ulei. Pregătește toate ingredientele înainte să începi să le gătești prin prăjire rapidă.
Ingrediente de reținut
Chilliul roșu murat și sosul chinezesc din boabe de fasole dau preparatului gustul sărat, picant și acrișor, atât de caracteristic. Oțetul negru chinezesc completează sosul.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu