Mapo tofu

Pasul 1: Prăjește boabele de piper Sichuan într-o tigaie mică, la foc mediu, fără ulei, timp de 2–3 minute, până când devin aromate și unele încep să pocnească și să se deschidă. Ai grijă să nu le arzi.

Pasul 2: Pune boabele într-un mojar cu pistil sau într-o râșniță de condimente. Lasă-le să se răcească câteva minute, apoi macină-le cât mai fin. Cerne-le printr-o sită fină și aruncă cojile mai mari. Măsoară 1 linguriță de pudră pentru preparat.

Pasul 3: Dă apa, sosul de soia închis la culoare și sarea în clocot într-o oală mare, la foc mare. Adaugă tofu cu grijă. Când apa începe din nou să fiarbă, dă focul puțin mai mic și lasă să fiarbă în clocot domol timp de 3 minute.

Sfat: Opărirea asezonează tofu și îi îndepărtează gustul crud, de fasole.

Pasul 4: Cu o lingură cu găuri, transferă cu grijă tofu într-un bol. Lasă-l deoparte.

Pasul 5: Încinge uleiul într-un wok, la foc mare. Adaugă carnea de porc și desparte-o în bucăți în timp ce se gătește, până nu mai rămâne nicio urmă de roz. Dă focul la mediu și mai gătește 2 minute, până când carnea se rumenește pe alocuri. Adaugă sosul de soia deschis la culoare și amestecă timp de 5 secunde. Transferă carnea într-un bol și las-o deoparte.

Pasul 6: Dă focul mic și adaugă uleiul rămas în wok. Gătește usturoiul și ghimbirul timp de 90 de secunde. Adaugă boabele de soia neagră conservate și pasta de bob și gătește 3 minute, amestecând continuu. Adaugă pudra de chilli și boiaua și mai gătește 30 de secunde.

Sfat: Ține focul mic, ca să nu se ardă usturoiul și ghimbirul.

Pasul 7: Adaugă supa de vită și sosul de soia deschis la culoare. Dă focul la mediu spre mare. Când lichidul începe să bolborosească, adaugă tofu cu grijă, aruncând apa rămasă în bol. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, micșorând focul dacă este nevoie. Din când în când, răzuiește ușor fundul wokului cu o spatulă de cauciuc, ca să nu se prindă sosul; nu amesteca, fiindcă tofu se poate sfărâma. Lasă destul lichid în preparatul final.

Pasul 8: Amestecă apa cu amidonul de porumb pentru a obține o pastă.

Pasul 9: Adaugă zahărul, carnea de porc și 1/2 linguriță din pudra de piper Sichuan. Amestecă ușor cu spatula de cauciuc. Toarnă pasta de amidon peste toată suprafața sosului, nu doar într-un singur loc, apoi amestecă din nou cu grijă.

Pasul 10: Încorporează cea mai mare parte din ceapa verde, păstrând puțin pentru decor, și uleiul de susan. Toarnă tofu și sosul într-un bol de servire. Presară piperul Sichuan rămas și decorează cu ceapă verde. Servește cu orez.