Berenjena de Sichuan con cerdo molido
Berenjena suave y cerdo molido en una salsa brillante, dulce, agridulce y salada, con un toque de chile. Sirve con arroz blanco.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 30 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Berenjena de Sichuan con cerdo molido
Berenjena suave y cerdo molido en una salsa brillante, dulce, agridulce y salada, con un toque de chile. Sirve con arroz blanco.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Berenjena y salteado
Salsa
Para servir
Utensilios
- Wok
- Espumadera
- Charola forrada con papel absorbente
- Jarra
- Tazón para servir
- Sartén antiadherente grande con tapa
- Plato
Instrucciones
Método con berenjena frita
Paso 1: Mezcla la salsa. Fríe la berenjena hasta que esté suave. Reserva 2 cucharadas de aceite. Cocina el cerdo 2 minutos; agrega el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla de cambray, y cocina 30 segundos. Añade el chile y la salsa de habas; cocina 1 minuto. Incorpora la berenjena y la salsa en 2 tandas. Cuando espese, ¡sirve!
Paso 2: Mezcla la fécula de maíz y la salsa de soya clara en una jarra hasta que no queden grumos. Añade los demás ingredientes de la salsa y mezcla bien. Reserva.
Paso 3: Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que llegue a 180 °C/350 °F. Agrega la mitad de la berenjena y fríela unos 4 minutos, moviéndola y volteándola con cuidado varias veces, hasta que esté suave por completo y ligeramente dorada. Retírala con una espumadera y ponla sobre una charola forrada con papel absorbente. Repite con el resto de la berenjena.
Paso 4: Retira con cuidado el aceite que quedó en el wok, pero deja 2 cucharadas para cocinar.
Paso 5: Deja que el wok se enfríe un poco y vuelve a ponerlo a fuego alto. Agrega el cerdo y cocínalo de 1 a 2 minutos, desmenuzándolo mientras se cocina, hasta que ya no quede nada rosado. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla de cambray. Saltea durante 30 segundos. Incorpora el chile rojo encurtido y la salsa de habas; cocina 1 minuto.
Paso 6: Mezcla rápidamente la salsa para disolver la fécula de maíz que se haya asentado. Agrega la berenjena y la mitad de la salsa al wok. Mezcla con cuidado unos 30–45 segundos, hasta que la salsa empiece a espesar. Añade el resto de la salsa y mezcla con cuidado 45 segundos, hasta que tenga una consistencia entre la miel de maple y la miel.
Paso 7: Apaga el fuego. Pasa todo a un tazón para servir y espolvorea la cebolla de cambray encima. Sirve con arroz.
Opción de berenjena al vapor en sartén
Paso 8: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande con tapa, a fuego medio-alto. Dora la berenjena en la sartén durante 1 1/2 minutos por lado, hasta que esté ligeramente dorada.
Paso 9: Agrega con cuidado 1/3 de taza de agua alrededor de la berenjena; se formará vapor. Tapa de inmediato para atraparlo. Cocina al vapor 2 minutos, o hasta que el agua se evapore y la berenjena esté suave por completo. Si hace falta, agrega más agua y sigue cocinando al vapor.
Paso 10: Pasa la berenjena a un plato. Continúa con la receta usando la sartén antiadherente grande en lugar del wok.
Notas
Sustituciones
Para sustituir el chile rojo encurtido y la salsa de habas, usa 2 cucharaditas de miso, 3 cucharaditas de sambal oelek y 1 cucharadita de chile picante encurtido picado, o bien 1 cucharada de salsa de frijol con chile y 2 cucharaditas de chile picante encurtido picado.
Puedes sustituir la salsa de soya oscura por salsa de soya clara para obtener una salsa de color más claro y con un poco menos de sabor. Usa salsa de soya regular en lugar de la clara, pero no sustituyas la salsa de soya clara por la oscura. Si no tienes vinagre negro chino, usa mitad vinagre balsámico y mitad vinagre de arroz.
Puedes sustituir el cerdo por pollo o pavo, aunque la carne quedará más magra. Las sobras se conservan 3 días; la berenjena se suaviza y suelta líquido, así que el plato queda mejor recién hecho.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 383 kcal
- Grasas
- 34 g
- Grasas saturadas
- 4 g
- Carbohidratos
- 16 g
- Azúcares
- 11 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 6 g
- Sodio
- 521 mg
- Colesterol
- 18 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
La berenjena suave y un poco de cerdo molido se cubren con una salsa brillante que combina sabores salados, dulces y ácidos, con un toque de chile suave. Sírvela con arroz blanco para aprovechar la salsa.
Elige el método de fritura para obtener una berenjena suave y sedosa, o cuécela al vapor en la sartén con menos aceite. Ten listos los ingredientes antes de empezar a saltear.
Ingredientes que debes conocer
El chile rojo encurtido y la salsa china de habas aportan al plato su característico sabor salado, picante y ácido. El vinagre negro chino completa la salsa.
Comentarios
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