Bistec tomahawk

Paso 1: Saca el corte del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Retíralo del empaque y sécalo con toallas de papel. Todavía no le pongas sal.

Paso 2: Precalienta el horno a 140 °C/285 °F (120 °C en horno de convección).

Paso 3: Espolvorea sal y pimienta sobre la carne y luego frota los condimentos con las manos.

Paso 4: Coloca el corte sobre una rejilla puesta encima de una charola para hornear. Hornéalo de 40 a 45 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 50 °C/122 °F para un término medio-rojo.

Consejo: La rejilla evita que la parte inferior se humedezca y se cueza al vapor, lo que ayuda a que el corte forme una mejor costra al dorarlo.

Paso 5: Saca la charola del horno y deja el corte sobre la mesa de trabajo durante 10 minutos. La temperatura interna debería subir unos 3 grados.

Paso 6: Precalienta el asador a fuego alto hasta que esté muy caliente. Si no tienes tanta experiencia cocinando en el asador, usa la plancha; si ya tienes experiencia, usa la parrilla.

Paso 7: Rocía el aceite sobre el corte y presiónalo suavemente para distribuirlo por casi toda la superficie de la carne, sin quitar la sal.

Paso 8: Justo antes de poner el corte, baja el fuego del asador. En la parrilla, usa fuego bajo si el asador es potente o fuego medio-bajo si es menos potente. En la plancha, baja a fuego medio.

Paso 9: Con unas pinzas, sostén el corte en posición vertical y dora primero los bordes y la carne que esté junto al hueso. Gíralo y muévelo aproximadamente una vez por minuto para dorarlo por todos lados. Si usas la parrilla, quédate cerca y muévelo cuando sea necesario para controlar las llamaradas.

Paso 10: Coloca el corte sobre la parrilla y cocínalo de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna llegue a 55 °C / 131 °F. Para marcarlo con líneas cruzadas, gíralo 45 grados una vez a mitad de la cocción.

Paso 11: Deja reposar el corte sobre una rejilla durante 3 minutos. La temperatura interna debería subir a 57 °C/135 °F, la temperatura indicada para un término medio-rojo.

Paso 12: Corta el corte en rebanadas de 1 cm / 0.4 pulgadas de grosor y sírvelas con la salsa que prefieras.