Tartă cu pere și fistic

Pasul 1: Pregătește și coace crusta dulce pentru tartă, apoi las-o să se răcească complet înainte de folosire.

Pasul 2: Curăță perele de coajă și îndepărtează codițele, apoi taie-le în jumătăți și scoate-le sâmburii. Ține perele curățate într-un castron separat, cu apă și puțin suc de lămâie, ca să nu se înnegrească.

Sfat: Poți folosi o linguriță pentru biluțe de pepene ca să scoți sâmburii perelor.

Pasul 3: Pune apa, zahărul și vanilia într-o oală și adu-le la fierbere. Dă focul mai mic, până când apa tremură ușor, fără să se spargă la suprafață bule mari; bulele mici sunt în regulă.

Pasul 4: Adaugă perele și poșează-le 20–25 de minute, până când sunt moi până în mijloc. Verifică cu un cuțit în partea laterală a unei pere, nu în vârf.

Pasul 5: După ce s-au gătit, scurge perele pe prosoape de hârtie și lasă-le să se răcească complet.

Pasul 6: Amestecă untul și zahărul cu o lingură de lemn, până obții o compoziție fină.

Pasul 7: Adaugă ouăle pe rând, bătând bine după fiecare, până se încorporează complet, apoi adaugă-l pe următorul.

Pasul 8: Încorporează fisticul, amestecând până se omogenizează.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 200 °C/390 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 10: Întinde compoziția cu fistic în crusta de tartă și netezește suprafața.

Pasul 11: Așază deasupra 7 jumătăți de pară, în formă de raze, cu capetele înguste spre interior. Taie a opta jumătate cât să încapă în centru și pune-o la mijloc. Apasă ușor perele, astfel încât să intre parțial în umplutură.

Pasul 12: Coace tarta 35 de minute, apoi scoate-o din cuptor.

Pasul 13: Cât tarta este încă caldă, unge-o cu glazura de gem de caise, apoi presar-o cu fistic tocat.

Pasul 14: Lasă tarta să se răcească complet, apoi taie-o felii pentru servire. Servește-o simplă sau cu crème fraîche, frișcă ori înghețată.