Tarta de pera y pistache

Paso 1: Prepara y hornea la base dulce para tarta; luego déjala enfriar por completo antes de usarla.

Paso 2: Pela las peras, quítales los tallos, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Pon las peras peladas en un tazón aparte con agua y un chorrito de jugo de limón para que no se oscurezcan.

Consejo: Puedes usar una cuchara parisienne para quitarles el corazón a las peras.

Paso 3: Pon el agua, el azúcar y la vainilla en una olla y lleva a ebullición. Baja el fuego hasta que el agua se mueva suavemente, sin que revienten burbujas grandes en la superficie; las pequeñas están bien.

Paso 4: Agrega las peras y escálfalas de 20–25 minutos, hasta que estén suaves por completo. Compruébalo con un cuchillo en un costado de la pera, no en la parte superior.

Paso 5: Cuando estén cocidas, escurre las peras sobre toallas de papel y déjalas enfriar por completo.

Paso 6: Mezcla la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla suave.

Paso 7: Agrega los huevos uno por uno y bate cada uno hasta incorporarlo por completo antes de añadir el siguiente.

Paso 8: Incorpora los pistaches hasta que se integren por completo.

Paso 9: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 10: Extiende la mezcla de pistache sobre la base para tarta y alisa la superficie.

Paso 11: Acomoda 7 mitades de pera encima en forma radial, con las puntas angostas hacia el centro. Corta la octava mitad para que quepa y colócala en medio. Presiona las peras con cuidado para que queden parcialmente sumergidas.

Paso 12: Hornea durante 35 minutos y retira del horno.

Paso 13: Mientras la tarta aún esté tibia, úntala con el glaseado de mermelada de chabacano y espolvorea pistache picado.

Paso 14: Deja que la tarta se enfríe por completo y luego córtala para servir. Sírvela sola o con crème fraîche, crema batida o helado.