Tartaletas de frambuesa

Paso 1: Prepara seis bases de tartaleta con una receta de masa dulce para tartas. Déjalas enfriar por completo en sus moldes antes de rellenarlas.

Paso 2: Aparta 18 frambuesas enteras. Corta por la mitad las frambuesas restantes.

Paso 3: En un tazón, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica de mano a velocidad baja, hasta integrar.

Consejo: Si no tienes batidora eléctrica, usa una cuchara de madera y asegúrate de que la mantequilla esté bien suavizada.

Paso 4: Incorpora la almendra molida y bate solo hasta integrar. Agrega los huevos uno por uno y bate hasta incorporarlos por completo antes de añadir el siguiente. Es normal que la mezcla se vea grumosa o ligeramente cortada.

Paso 5: Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F (170 °C en horno de convección).

Paso 6: Coloca dos tercios de las frambuesas partidas en la base de cada tartaleta. Reparte la crema de almendra entre las bases y llena cada una hasta justo debajo del borde. Extiéndela con cuidado en una capa uniforme, usando el dorso de una cucharadita.

Paso 7: Decora cada tartaleta con 3 frambuesas enteras y las frambuesas partidas restantes, con el lado cortado hacia abajo. Presiona ligeramente la fruta para que quede un poco hundida en la crema de almendra.

Paso 8: Coloca las tartaletas en una charola y hornéalas durante 30 minutos. Gira la charola a la mitad del tiempo, hasta que la crema de almendra se esponje, esté ligeramente dorada y apenas cuajada en el centro. Retíralas del horno y déjalas enfriar por completo en sus moldes.

Paso 9: Antes de servir, barniza la superficie con glaseado de mermelada de chabacano y espolvorea pistache picado alrededor del borde de cada tartaleta.