Estofado de res en olla de cocción lenta
Diezmillo de res, zanahorias, apio y papas se cocinan en una salsa sustanciosa de vino tinto y caldo. Dora la carne y reduce el vino para realzar el sabor.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 10 horas y 20 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Estofado de res en olla de cocción lenta
Diezmillo de res, zanahorias, apio y papas se cocinan en una salsa sustanciosa de vino tinto y caldo. Dora la carne y reduce el vino para realzar el sabor.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 10 horas
- Total
- 10 horas y 20 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Para espesar la salsa
Para la olla y la estufa
Para el estofado
Para servir
Utensilios
- Olla de cocción lenta
- Espátula de silicón
- Batidor de globo
- Sartén antiadherente grande
- Pinzas de cocina
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Vierte alrededor de 1 taza del caldo de res en la olla de cocción lenta junto con la harina y la pasta de tomate. Mezcla con una espátula de silicón hasta que quede homogéneo y sin grumos; debe tener una consistencia similar a la de una masa líquida. Agrega el resto del caldo y mezcla. Si hace falta, bate para deshacer los grumos.
Paso 2: Espolvorea la carne con sal y pimienta y revuélvela para cubrirla. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Dora bien la carne en 2 o 3 tandas, sin llenar demasiado la sartén. Pásala directamente a la olla de cocción lenta, dejando la grasa en la sartén.
Paso 3: Agrega la cebolla a la sartén y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que se dore y suelte su aroma.
Paso 4: Vierte lentamente el vino en la sartén; puede salpicar. Hierve a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca alrededor de 75% y quede aproximadamente 1/2 taza. Vierte el vino y la cebolla en la olla de cocción lenta.
Paso 5: Agrega el cubo de caldo, la salsa inglesa, las hojas de laurel, el tomillo y el resto de la sal y la pimienta. Revuelve bien; luego añade las zanahorias, el apio y las papas. Revuelve de nuevo lo mejor que puedas.
Paso 6: Empuja bajo el líquido los trozos de carne que queden expuestos. La mayoría de las verduras que sobresalgan quedarán cubiertas a medida que la carne y las verduras se suavicen y suba el nivel del líquido. Cocina en LOW durante 10 horas o en HIGH durante 6 horas, hasta que la carne esté tan suave que puedas cortarla con un tenedor.
Paso 7: Incorpora los chícharos y deja reposar 2 minutos para que se descongelen y se calienten. Sirve el estofado sobre puré de papa.
Notas
Para una versión sin gluten, sustituye la harina por una mezcla de 1/4 taza de fécula de maíz y 1/4 taza de agua. Incorpórala con los chícharos, tapa y cocina en HIGH durante 10 minutos o hasta que espese. Verifica que la salsa inglesa y el cubo de caldo de res no tengan gluten.
Para adelantar, prepara el estofado en la olla de cocción lenta, refrigéralo y comienza a cocinarlo al día siguiente. Refrigera las sobras hasta por 4 días o congélalas hasta por 3 meses.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 617 kcal
- Grasas
- 28 g
- Grasas saturadas
- 11 g
- Carbohidratos
- 31 g
- Azúcares
- 5 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 47 g
- Sodio
- 1,133 mg
- Colesterol
- 144 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Este estofado de res en olla de cocción lenta lleva trozos tiernos de diezmillo y verduras en una salsa sabrosa y sustanciosa. Dorar la carne y reducir el vino tinto antes de agregarlo a la olla intensifica el sabor de la salsa.
Sirve el estofado sobre puré de papa, con pan de corteza crujiente, puré cremoso de coliflor, pasta corta o arroz.
Comentarios
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