Bases dulces para tartaletas

Paso 1: A mano: Mezcla la harina, el azúcar glas, la sal y la almendra molida en un tazón. Agrega la mantequilla y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan molido. Incorpora el huevo y mezcla con una espátula de silicón hasta que quede demasiado espesa para revolver. Junta la mezcla con las manos hasta formar una masa.

Paso 2: En procesador de alimentos: Coloca la cuchilla metálica en forma de S estándar. Pulsa una vez la harina, el azúcar glas, la sal y la almendra molida para mezclarlas. Agrega la mantequilla y pulsa de 3 a 4 veces, hasta que la mezcla parezca pan molido. Agrega el huevo y procesa de 15 a 20 segundos, hasta que la masa se junte.

Paso 3: Pasa la masa a la mesa de trabajo. Amasa suavemente hasta formar una bola lisa y aplánala en un disco de 2 cm de grosor. Envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos.

Paso 4: Para moldes estándar de tartaleta, corta el disco en 6 porciones iguales o divídelo según la cantidad de moldes que uses; forma una bola con cada porción. Para un molde para muffins o varios moldes pequeños, estira toda la masa en una lámina grande y corta círculos.

Paso 5: Estira cada bola hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro y 3 mm de grosor.

Paso 6: Presiona la masa en 6 moldes para tartaletas de unos 12 cm de diámetro, sin estirarla. Pasa el rodillo por encima de cada molde para quitar el exceso de masa. No es necesario engrasar los moldes.

Paso 7: Pincha ligeramente cada base unas 10 veces con un tenedor, sin atravesarla por completo. Haz menos perforaciones si las tartaletas son más pequeñas.

Paso 8: Refrigera la masa en los moldes durante 30 minutos.

Paso 9: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F, o a 180 °C en horno de convección.

Paso 10: Corta o rasga papel para hornear en trozos aproximadamente 50 % más grandes que las bases. Arruga cada trozo con el puño, desdóblalo, alísalo y acomódalo en un molde para tartaleta. Rellénalo con bolitas para hornear, arroz seco o frijoles.

Consejo: Arrugar el papel facilita acomodarlo en las esquinas.

Paso 11: Elige el horneado según el relleno: hornea parcialmente las bases que volverán al horno con el relleno, como la crema de almendra o el frangipane. Hornea por completo las bases si el relleno no volverá al horno, como la crema pastelera o la crema batida.

Paso 12: Para las bases horneadas parcialmente, hornea durante 12 minutos. Usa el papel sobrante para sacar las bolitas y hornea 5 minutos más sin cubrir. Las bases deben quedar doradas pálidas y los bordes, ligeramente dorados.

Paso 13: Para hornear las bases por completo, hornéalas durante 15 minutos, saca las bolitas y hornea 5 minutos más sin cubrir. Las bases deben quedar ligeramente doradas y los bordes, dorados.

Paso 14: Deja que las bases se enfríen por completo en sus moldes antes de rellenarlas. Si el relleno necesita cocinarse, enfría las bases antes de hornearlas de nuevo con el relleno.

Paso 15: Guarda las bases sin rellenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.