Cochilii dulci pentru tarte mici

Pasul 1: Manual: Amestecă făina, zahărul pudră, sarea și migdalele măcinate într-un bol. Adaugă untul și încorporează-l cu vârful degetelor până când amestecul capătă aspectul unor firimituri. Adaugă oul și amestecă cu o spatulă de silicon până când compoziția devine prea groasă pentru a o mai amesteca. Adună aluatul cu mâinile.

Pasul 2: La robot: Montează lama metalică standard, în formă de S. Pulsează o dată făina, zahărul pudră, sarea și migdalele măcinate, cât să se amestece. Adaugă untul și pulsează de 3–4 ori, până când amestecul capătă aspectul unor firimituri. Adaugă oul și mixează 15–20 de secunde, până când aluatul se adună.

Pasul 3: Răstoarnă aluatul pe suprafața de lucru. Frământă-l ușor până obții o bilă netedă, apoi aplatizeaz-o într-un disc gros de 2 cm. Înfășoară-l și dă-l la rece 30 de minute.

Pasul 4: Pentru forme standard de tarte mici, taie discul în 6 porții egale sau împarte-l în funcție de numărul formelor folosite, apoi modelează bucățile în bile. Pentru o tavă de brioșe sau multe forme mici, întinde aluatul într-o foaie mare și decupează cercuri.

Pasul 5: Întinde fiecare bilă într-un cerc cu diametrul de aproximativ 15 cm și grosimea de 3 mm.

Pasul 6: Așază aluatul în 6 forme pentru tarte mici, cu diametrul de aproximativ 12 cm, fără să-l întinzi. Treci sucitorul peste marginea fiecărei forme ca să tai aluatul în exces. Nu este nevoie să ungi formele.

Pasul 7: Înțeapă ușor fiecare bază de aluat de aproximativ 10 ori cu o furculiță, fără să străpungi aluatul până la capăt. Fă mai puține înțepături pentru tartele mai mici.

Pasul 8: Dă aluatul în forme la rece 30 de minute.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 390 °F sau la 180 °C cu ventilație.

Pasul 10: Taie sau rupe hârtia de copt în bucăți cu aproximativ 50% mai mari decât cochiliile. Mototolește fiecare bucată în pumn, apoi desfă-o, netezește-o și așaz-o într-o formă. Umple cu bile pentru copt, orez uscat sau boabe de fasole.

Sfat: Mototolirea hârtiei o ajută să intre mai ușor în colțuri.

Pasul 11: Alege modul de coacere în funcție de umplutură: coace parțial cochiliile care vor mai sta la cuptor cu umplutura, cum ar fi crema de migdale sau frangipane. Coace complet cochiliile pentru umpluturi care nu mai ajung la cuptor, cum ar fi crema de patiserie sau frișca.

Pasul 12: Pentru cochiliile coapte parțial, coace-le 12 minute. Scoate bilele folosindu-te de marginile hârtiei de copt, apoi coace cochiliile fără hârtie încă 5 minute. Bazele trebuie să fie auriu-pal, iar marginile, auriu-deschis.

Pasul 13: Pentru cochiliile coapte complet, coace-le 15 minute, scoate bilele, apoi coace-le fără hârtie încă 5 minute. Bazele trebuie să fie auriu-deschis, iar marginile, aurii.

Pasul 14: Lasă cochiliile să se răcească complet în forme înainte să le umpli. Dacă umplutura trebuie gătită, răcește cochiliile înainte să le dai din nou la cuptor cu umplutura.

Pasul 15: Păstrează cochiliile neumplute într-un recipient închis ermetic, până la 3 zile.