Cobbler de durazno

Paso 1: Pon los duraznos y el azúcar en un tazón grande y mezcla. Déjalos reposar 40 minutos para que maceren y suelten sus jugos.

Paso 2: Cuando lleven un rato macerándose, precalienta el horno a 210 °C/410 °F (200 °C en horno de convección).

Paso 3: Escurre los duraznos en un colador y reserva los jugos.

Paso 4: Mide 1/4 de taza (65 ml) del jugo de durazno en un tazón grande. Agrega la fécula de maíz, la sal y 1 cucharada de jugo de limón amarillo. Mezcla bien.

Paso 5: Vierte los duraznos en el jarabe y mezcla para cubrirlos. Prueba: debe quedar un poco ácido y ligeramente dulce, pero no demasiado dulce. Agrega más jugo de limón o azúcar al gusto, ya que el dulzor de los duraznos frescos puede variar.

Paso 6: Vierte los duraznos y el jugo en un refractario mediano de vidrio o cerámica. Hornea 12 minutos y retira del horno.

Consejo: Para esta receta se usa un refractario ovalado de 28 x 18 cm (11 x 7 pulgadas).

Paso 7: Mientras tanto, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con un batidor de globo. Agrega la mantequilla y frótala con los dedos hasta que la mezcla parezca pan molido. También puedes usar un procesador de alimentos y dar 10 pulsos de un segundo.

Paso 8: Agrega el yogur y mezcla suavemente con una espátula de silicón hasta formar una masa. Detente cuando el yogur esté casi incorporado y aún se vean algunas vetas de harina; desaparecerán al agregar la cubierta.

Consejo: Manipula la masa con suavidad y evita trabajarla demasiado.

Paso 9: Desmorona trozos de la cubierta sobre los duraznos. No cubras toda la superficie; deja espacios para que pase el calor y el jarabe se reduzca y espese.

Paso 10: Espolvorea el azúcar demerara y la canela sobre la cubierta.

Paso 11: Hornea 20 minutos y retira del horno. El cobbler está listo cuando la cubierta esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 95 °C/203 °F.

Consejo: El tiempo de horneado puede variar según el grosor de la capa de bísquet. Si no tienes termómetro, revisa el centro abriendo la cubierta.

Paso 12: Deja reposar 20 minutos para que espese el jarabe. El cobbler aún estará tibio al servirlo.

Paso 13: Sírvelo con una cucharada de helado o crema batida.