Mini tartas de manzana para dos

Paso 1: En un tazón mediano, mezcla la harina y la sal con un tenedor. Ralla la mantequilla directamente en el tazón con los orificios grandes de un rallador de caja. Separa suavemente las tiras de mantequilla con los dedos y cúbrelas de harina.

Paso 2: Agrega 1 cucharada de agua y mezcla con el tenedor hasta distribuirla de manera uniforme. Añade la cucharada de agua restante de 1 cucharadita en 1 cucharadita, mezclando con el tenedor entre cada adición. Detente cuando la masa forme grumos grandes y se mantenga unida al apretarla.

Paso 3: Pasa la masa a un trozo de plástico adherente o envoltura reutilizable. Amásala y dóblala suavemente hasta formar una masa homogénea.

Paso 4: Divide la masa a la mitad, en porciones de unos 85 g, y forma un disco de 3 pulgadas con cada porción. Envuelve los discos por separado y refrigéralos hasta que estén firmes, al menos 30 minutos.

Paso 5: Corta la manzana a la mitad y quítale el corazón; no hace falta pelarla. Corta una mitad en rebanadas muy delgadas, de ⅛ a 1/16 de pulgada de grosor. Pásalas a un tazón pequeño y mézclalas con 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de jugo de limón amarillo. En otro tazón pequeño, ralla la otra mitad de la manzana. Agrega la cucharada de azúcar restante y 1/2 cucharadita de jugo de limón amarillo, junto con la harina, la mezcla de especias para pay de manzana y la sal. Mezcla todo.

Paso 6: Sobre un trozo de papel para hornear ligeramente enharinado, extiende cada disco de masa fría hasta formar un círculo de 6 pulgadas. Divide la mezcla de manzana rallada entre los círculos, aproximadamente 1/4 de taza para cada uno. Extiéndela en una capa uniforme en el centro, dejando un borde de masa sin cubrir de aproximadamente 1 pulgada. Acomoda encima las rebanadas de manzana, aproximadamente 1/2 taza por tarta, superponiéndolas en círculos concéntricos para formar una rosa.

Paso 7: Con un cuchillo filoso, haz cortes de 1 pulgada desde el borde de la masa hasta donde empiezan las rebanadas de manzana. Repite alrededor de cada tarta, dejando unos 2 pulgadas entre cortes. Dobla las pestañas hacia el centro y presiónalas suavemente para sellarlas.

Paso 8: Usa el papel para hornear para pasar las tartas a una charola para hornear. Refrigéralas sin cubrir hasta que estén firmes, al menos 30 minutos y, de preferencia, 1 hora.

Paso 9: Mientras tanto, precalienta el horno a 425 °F con una rejilla en el centro.

Paso 10: Barniza la masa con huevo batido, crema, leche o clara de huevo batida. Espolvorea azúcar por toda la superficie de las tartas, aproximadamente 1/2 cucharadita para cada una. Distribuye los cubitos de mantequilla de manera uniforme sobre las rebanadas de manzana.

Paso 11: Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas. Es posible que se acumule un poco de mantequilla alrededor de la base de las tartas. Sácalas del horno y déjalas enfriar directamente en la charola.

Paso 12: Para darles brillo, mezcla la mermelada de chabacano y el agua en un tazón pequeño y caliéntalas en el microondas de 15 a 20 segundos, hasta que se derritan. Barniza ligeramente las rebanadas de manzana con el glaseado.

Paso 13: Sirve las tartas ligeramente tibias o a temperatura ambiente, con una bola de helado de vainilla si quieres.

Paso 14: Las tartas quedan mejor el día que las horneas. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días. Caliéntalas brevemente en el horno antes de servir.