Cobbler de arándanos azules con descarte de masa madre

Paso 1: Precalienta el horno a 375 °F con una rejilla en el centro.

Paso 2: En un tazón grande, mezcla el azúcar con la ralladura de limón. Frótala con las yemas de los dedos hasta que desprenda su aroma.

Paso 3: Agrega la harina, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Bate con un batidor de globo hasta integrar.

Paso 4: Vierte la crema para batir en una taza medidora apta para microondas o en un tazón con capacidad para al menos 2 tazas. Caliéntala en el microondas hasta que esté caliente al tacto, entre 115 °F y 125 °F, aproximadamente 1 minuto. También puedes calentarla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté caliente al tacto. Incorpora el descarte de masa madre a la crema caliente y bate hasta integrar por completo.

Paso 5: Vierte la mezcla de crema sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula flexible hasta que todo se integre y obtengas una masa espesa con pequeñas burbujas por toda la superficie. Reserva.

Paso 6: En un molde cuadrado de 8 pulgadas, de metal o cerámica y sin engrasar, mezcla los arándanos azules con el jugo de limón. Espolvorea el azúcar sobre la fruta y revuelve hasta cubrirla de manera uniforme.

Paso 7: Con una cuchara para porciones de 2 cucharadas bien colmada o con dos cucharas, distribuye la cubierta sobre el relleno en porciones de 2 cucharadas, de aproximadamente 54 g cada una. Acomódalas en una cuadrícula de 3 por 3 para que se vea ordenado. Espolvorea el azúcar perlada gruesa de manera uniforme sobre la cubierta.

Paso 8: Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee.

Paso 9: Saca el cobbler del horno y barnízalo con la mantequilla derretida. Déjalo enfriar 10 minutos antes de servir. Se disfruta mejor recién horneado. Sírvelo con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla, si quieres.

Paso 10: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Recalienta las porciones en el microondas durante 30 segundos o hasta que estén calientes.