Mi pay de manzana perfecto

Paso 1: Prepara el doble de la receta de masa quebrada. Forma discos con la masa, envuélvelos y refrigéralos según las indicaciones de la receta.

Paso 2: Extiende un disco de masa hasta que tenga el tamaño justo para cubrir un molde metálico para pay de 23 cm / 9 pulgadas, siguiendo la receta de la masa. Deja la base relativamente gruesa para que quede firme. Recorta el exceso de masa y luego pica la base unas 30 veces con un tenedor, sin atravesarla por completo.

Paso 3: Cubre el molde para pay con plástico adherente y congélalo durante 2 horas.

Paso 4: Mientras se congela la base, prepara el relleno de manzana. Después, continúa con la base.

Paso 5: Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 6: Coloca dos hojas grandes de papel para hornear sobre el molde para pay, en forma de X, y luego rellénalo con pesas para hornear. Hornea durante 25 minutos.

Paso 7: Saca la base del horno. Usa el papel que sobresale para levantar las pesas y pasarlas a un tazón. Pincela ligeramente la base y los lados, pero no el borde, con huevo batido. Regresa la base al horno durante 5 minutos.

Paso 8: La base debe quedar ligeramente dorada y verse completamente cocida. Déjala enfriar 15 minutos antes de rellenarla.

Paso 9: Saca del refrigerador la masa restante 30 minutos antes de usarla. Extiéndela hasta que tenga 3 mm / 1/8 de pulgada de grosor y córtala en 12 tiras de 2.5 cm / 1 pulgada de ancho cada una. Pasa las tiras a una tabla, cúbrelas con plástico adherente y refrigéralas hasta que las necesites.

Paso 10: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 11: Mezcla el azúcar morena, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal en un tazón.

Paso 12: Espolvorea la mezcla de especias sobre las rebanadas de manzana en un tazón grande. Revuelve bien con las manos y separa las rebanadas que estén pegadas.

Paso 13: Distribuye las manzanas en dos charolas grandes. Hornéalas hasta que estén suaves, pero conserven su forma. Revísalas después de 15 minutos y luego cada 5 minutos; el tiempo puede variar y, según la receta, las manzanas tardan 40 minutos. No revuelvas las manzanas ni cambies las charolas de lugar.

Paso 14: Saca las charolas del horno. Detén las manzanas con una espátula y vierte el jugo en una cacerola; escúrrelas lo más que puedas, pero no es necesario sacar hasta la última gota.

Paso 15: Deja enfriar las rebanadas de manzana en las charolas unos 15 minutos.

Paso 16: Agrega la mantequilla a la cacerola con el jugo de manzana y hierve a fuego bajo hasta que se reduzca a 1/3 de taza (80 ml) y tenga consistencia de almíbar. Puede tomar 1 minuto si hay poco jugo, o 3–5 minutos si había 1/2 taza o más. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 17: Sube la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 18: Levanta las rebanadas de manzana con una espátula o una pala para huevo. Rellena la base del pay con dos tercios de las manzanas y presiona suavemente para sacar las bolsas de aire. Acomoda el resto encima, formando un montículo ligero en el centro. Vierte el almíbar de manzana y el jugo que quede en las charolas sobre las manzanas.

Paso 19: Cubre con la rejilla de masa. Recorta el exceso y presiónalo contra el borde de la base del pay; sella con agua. Barniza la rejilla con huevo, sin tocar el borde del pay y evitando que se acumule huevo en las uniones. Espolvorea azúcar.

Paso 20: Hornea durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y el almíbar burbujee entre las tiras de la rejilla.

Paso 21: Para servirlo recién hecho, deja enfriar el pay al menos 3 horas antes de cortarlo.

Paso 22: Para obtener rebanadas prolijas, refrigera el pay ya frío toda la noche. Desmóldalo y córtalo en rebanadas. Colócalas en una charola, cúbrelas con papel aluminio y caliéntalas durante 10 minutos en el horno a 180 °C / 350 °F.

Consejo: La receta también ofrece una opción para el microondas, pero las instrucciones detalladas no indican un tiempo de recalentado uniforme.

Paso 23: Sirve con helado de vainilla.