Plăcinta mea perfectă cu mere

Pasul 1: Prepară o porție dublă de aluat fraged. Modelează aluatul în discuri, învelește-le și pune-le la frigider conform rețetei de aluat.

Pasul 2: Întinde un disc de aluat, suficient de mare cât să acopere o formă metalică de plăcintă de 23 cm / 9 inch, urmând rețeta de aluat. Lasă baza relativ groasă, ca să fie rezistentă. Taie excesul de aluat, apoi înțeapă baza de aproximativ 30 de ori cu o furculiță, fără să o străpungi de tot.

Pasul 3: Acoperă forma cu folie alimentară și pune-o la congelator timp de 2 ore.

Pasul 4: Cât timp se răcește crusta la congelator, pregătește umplutura de mere. Apoi continuă cu crusta.

Pasul 5: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 400 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 6: Așază două foi mari de hârtie de copt în formă de X peste forma de plăcintă, apoi umple-le cu bile pentru copt. Coace 25 de minute.

Pasul 7: Scoate crusta din cuptor. Folosește marginile hârtiei ca să ridici bilele și să le răstorni într-un bol. Unge ușor baza și lateralele, dar nu și marginea, cu ou bătut. Pune crusta din nou la cuptor pentru 5 minute.

Pasul 8: Crusta trebuie să fie aurie deschis și să pară coaptă complet. Las-o să se răcească 15 minute înainte să adaugi umplutura.

Pasul 9: Scoate aluatul rămas din frigider cu 30 de minute înainte să-l folosești. Întinde-l până ajunge la 3 mm / 1/8 inch grosime și taie-l în 12 fâșii, fiecare de 2,5 cm / 1 inch lățime. Așază fâșiile pe o planșetă, acoperă-le cu folie alimentară și ține-le la frigider până când ai nevoie de ele.

Pasul 10: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 11: Amestecă zahărul brun, scorțișoara, ghimbirul, nucșoara și sarea într-un bol.

Pasul 12: Presară amestecul de condimente peste feliile de mere dintr-un castron mare. Amestecă bine cu mâinile, desprinzând feliile lipite între ele.

Pasul 13: Întinde merele în două tăvi mari. Coace-le până se înmoaie, dar își păstrează forma. Verifică-le după 15 minute, apoi din 5 în 5 minute; timpul de coacere poate varia, iar rețeta menționează că merele au nevoie de 40 de minute. Nu amesteca merele și nu roti tăvile.

Pasul 14: Scoate tăvile din cuptor. Ține merele pe loc cu o spatulă și toarnă zeama într-o cratiță; scurge cât poți, dar nu e nevoie să recuperezi fiecare picătură.

Pasul 15: Lasă feliile de mere să se răcească pe tăvi aproximativ 15 minute.

Pasul 16: Adaugă untul în cratița cu zeama de mere și fierbe la foc mic până când lichidul scade la 1/3 cană (80 ml) și capătă consistența unui sirop. Poate dura 1 minut dacă este puțină zeamă sau 3–5 minute dacă ai avut 1/2 cană sau mai mult. Ia cratița de pe foc și lasă siropul să se răcească.

Pasul 17: Mărește temperatura cuptorului la 200 °C / 400 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 18: Ridică feliile de mere cu o spatulă sau o paletă pentru ouă. Umple crusta cu două treimi din mere, apăsând ușor ca să elimini pungile de aer. Așază deasupra restul merelor, formând o movilă ușoară în centru. Toarnă siropul de mere și orice zeamă rămasă în tăvi peste mere.

Pasul 19: Așază deasupra fâșiile de aluat în formă de grilaj. Taie excesul de aluat și lipește-l de marginea crustei, folosind puțină apă. Unge grilajul cu ou, evitând marginea plăcintei și acumulările de ou dintre fâșii. Presară zahăr.

Pasul 20: Coace 45 de minute sau până când aluatul este auriu, iar siropul bolborosește prin grilaj.

Pasul 21: Dacă o servești proaspăt coaptă, lasă plăcinta să se răcească cel puțin 3 ore înainte să o tai.

Pasul 22: Pentru felii uniforme, ține plăcinta răcită la frigider peste noapte. Scoate-o din formă, apoi taie-o felii. Așază feliile pe o tavă, acoperă-le cu folie de aluminiu și încălzește-le 10 minute în cuptorul la 180 °C / 350 °F.

Sfat: Rețeta menționează și varianta de încălzire la microunde, dar instrucțiunile structurate nu precizează un timp constant.

Pasul 23: Servește cu înghețată de vanilie.