Cazuela de puré de papa para preparar con anticipación

Paso 1: Pon el tocino en una sartén antiadherente fría a fuego medio, sin aceite. Al calentarse la sartén, la grasa del tocino se derretirá. Cuando se haya derretido un poco, sube a fuego medio-alto y cocina, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que el tocino esté dorado.

Paso 2: Escurre el tocino sobre toallas de papel.

Paso 3: Pela las papas y córtalas en trozos de 3 cm.

Paso 4: Pon las papas en una olla grande y cúbrelas con agua, de modo que el nivel quede 10 cm por encima. Agrega 1 cucharada de sal. Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja el fuego para mantener un hervor rápido. Cocina durante 15 minutos o hasta que estén muy suaves; al pincharlas con un tenedor, deben deshacerse.

Paso 5: Escurre bien las papas y regrésalas a la olla. Déjalas 1 minuto y sacude la olla de vez en cuando para que se evapore el agua.

Paso 6: Agrega la leche, incluida la leche extra si preparas la cazuela con anticipación, junto con la mantequilla, la crema ácida y 1 cucharadita de sal. Machaca hasta obtener un puré terso.

Consejo: No uses procesador de alimentos, licuadora ni batidora: el puré podría quedar chicloso.

Paso 7: Deja que el puré se enfríe por completo sobre la mesa de trabajo, tápalo bien con plástico adherente y refrigéralo.

Paso 8: Saca la cazuela del refrigerador y déjala sobre la mesa de trabajo durante 2 horas antes de recalentarla.

Paso 9: Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 10: Extiende las papas en un refractario de 2 litros / 2 cuartos y alisa la superficie.

Consejo: También puedes usar un refractario de 23 x 33 cm / 9 x 13 pulgadas.

Paso 11: Espolvorea los quesos sobre las papas y luego agrega el tocino.

Paso 12: Cubre sin apretar con papel aluminio. Hornea tapado durante 20 minutos si lo acabas de preparar o 35 minutos si lo preparaste con anticipación.

Paso 13: Retira el papel aluminio y hornea 10 minutos más, hasta que el queso burbujee y se dore.

Paso 14: Espolvorea la cebolla de cambray y sirve.

Consejo: La cazuela se mantiene caliente durante unos 20 minutos.