Empanaditas de manzana con opción de relleno de crema

Paso 1: Pon las manzanas en una cacerola grande y mézclalas con la fécula de maíz. Agrega la canela, el azúcar, la vainilla y la sal. Cocina a fuego medio a medio-alto, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, hasta que las manzanas estén suaves pero conserven su forma y la salsa espese hasta quedar como un almíbar.

Paso 2: Extiende el relleno en un plato grande y déjalo enfriar por completo.

Consejo: Usa un plato en lugar de un tazón para que las manzanas suelten menos líquido.

Paso 3: Forra una tabla grande para picar o una charola volteada con papel para hornear.

Paso 4: Trabaja con una lámina de hojaldre apenas descongelada a la vez. Corta cada una en 4 cuadrados de 12.5 cm/5 pulgadas. Barniza con huevo batido 2 lados de cada cuadrado y coloca el relleno sobre el lado barnizado. Evita agregar la salsa: puede humedecer la base y, si llega a los bordes, impedir que el hojaldre selle.

Consejo: Si el hojaldre se ablanda demasiado, regrésalo un momento al congelador. Guarda la manzana y la salsa sobrantes para otro uso.

Paso 5: Dobla el hojaldre sobre el relleno y sella los bordes con un tenedor enharinado. Pasa las empanaditas a la tabla forrada con papel.

Consejo: Presiona bien los bordes para sellarlos y hacerles un repulgue.

Paso 6: Refrigera las empanaditas durante 20 minutos.

Consejo: El frío ayuda a que el hojaldre se esponje. Si refrigeraste las empanaditas en una charola, pásalas a una charola grande para hornear antes de hornearlas; una charola fría puede impedir que las bases se cocinen bien.

Paso 7: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 8: Desliza el papel con las empanaditas sobre una charola grande para hornear. Barnízalas con huevo batido y pica la parte superior de cada una 3 veces con un cuchillo pequeño. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

Consejo: Los orificios dejan escapar el vapor y reducen el riesgo de que el relleno se salga por las uniones.

Paso 9: Sírvelas calientes, espolvoreadas con azúcar glas y con crema batida para remojar.

Paso 10: Pasa las empanaditas a una rejilla y déjalas enfriar por completo. Con un cuchillo, abre la unión lateral y rellénalas con crema usando una manga pastelera.

Consejo: Las empanaditas deben enfriarse por completo antes de agregar la crema; de lo contrario, podría derretirse.