Pâte sucrée: base dulce francesa para tartas

Paso 1: Mezcla la harina, el azúcar glas, la sal y la almendra molida en un tazón con un batidor de globo.

Paso 2: Integra la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan molido.

Paso 3: Incorpora el huevo con una espátula de goma hasta que la mezcla esté demasiado firme para revolver. Usa las manos para unirla y formar una masa.

Paso 4: Pasa la masa a la mesa de trabajo y amásala hasta formar una bola lisa. Aplánala en un disco de 2 cm / 0.8 pulgadas, envuélvela y refrigérala durante 30 minutos.

Paso 5: Desenvuelve la masa fría y colócala sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6: Estira la masa hasta formar un círculo de 32 cm / 13 pulgadas, de aproximadamente 3 mm / 1/8 de pulgada de grosor.

Paso 7: Enrolla ligeramente la masa en el rodillo para que lo cubra y luego desenróllala con cuidado sobre el molde para tartas.

Paso 8: Acomoda la masa en el molde y en las esquinas sin estirarla, ya que podría encogerse al hornearse.

Paso 9: Pasa el rodillo por encima del molde para tartas y recorta el exceso de masa. Usa un molde para tartas de hasta 24 x 3 cm / 9.5 x 1.2 pulgadas.

Paso 10: Pica ligeramente la base de la masa 30 veces con un tenedor, sin atravesarla por completo.

Paso 11: Refrigera la masa en el molde para tartas durante 30 minutos.

Paso 12: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 13: Cubre la masa con 2 hojas de papel para hornear, colocadas en forma de X. Rellena con pesas para hornear o usa 2 tazas de arroz o frijoles secos crudos.

Paso 14: Usa estos tiempos de horneado si la tarta se horneará por más de 30 minutos después de agregar el relleno.

Paso 15: Hornea durante 15 minutos y retira la base para tarta del horno. Usa el papel que sobresale para sacar las pesas para hornear.

Paso 16: Regresa la base para tarta al horno, sin cubrir, durante 5 minutos. Debe quedar ligeramente dorada y crujiente por fuera, pero un poco cruda por dentro; terminará de hornearse cuando agregues el relleno y la hornees de nuevo.

Paso 17: Usa estos tiempos de horneado para rellenos crudos o que se hornean menos de 25 minutos.

Paso 18: Hornea durante 15 minutos y retira la base para tarta del horno. Usa el papel que sobresale para sacar las pesas para hornear.

Paso 19: Regresa la base para tarta al horno, sin cubrir, durante 10 minutos, hasta que la masa esté completamente horneada y bien dorada.

Paso 20: Retira la base del horno y deja que se enfríe en el molde antes de rellenarla. Si el relleno necesita hornearse, hornea la tarta ya rellena según las instrucciones.

Paso 21: Prepara la base hasta con 3 días de anticipación; puedes hornearla de nuevo una vez rellena.