Pâte sucrée: crustă franțuzească dulce pentru tartă

Pasul 1: Amestecă într-un bol făina, zahărul pudră, sarea și migdalele măcinate.

Pasul 2: Freacă untul cu vârful degetelor în ingredientele uscate, până când amestecul capătă aspectul unor firimituri.

Pasul 3: Încorporează oul cu o spatulă de silicon, până când amestecul devine prea tare pentru a-l mai amesteca. Adună aluatul cu mâinile.

Pasul 4: Răstoarnă aluatul pe suprafața de lucru și frământă-l până obții o bilă netedă. Aplatizeaz-o într-un disc de 2 cm / 0,8 inchi, învelește-l și dă-l la rece pentru 30 de minute.

Pasul 5: Desfă aluatul rece și așază-l pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină.

Pasul 6: Întinde aluatul într-un cerc de 32 cm / 13 inchi, cu grosimea de aproximativ 3 mm / 1/8 inchi.

Pasul 7: Rulează ușor aluatul pe sucitor, cât să-l înfășori în jurul lui, apoi desfă-l cu grijă deasupra formei de tartă.

Pasul 8: Potrivește aluatul în formă și în colțuri, fără să-l întinzi, pentru a nu se strânge la copt.

Pasul 9: Treci sucitorul peste marginea formei pentru a îndepărta surplusul de aluat. Folosește o formă de tartă de până la 24 x 3 cm / 9,5 x 1,2 inchi.

Pasul 10: Înțeapă ușor baza aluatului de 30 de ori cu o furculiță, fără să străpungi aluatul până la capăt.

Pasul 11: Dă aluatul în formă la rece pentru 30 de minute.

Pasul 12: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 390 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 13: Acoperă aluatul cu 2 foi de hârtie de copt, așezate în formă de X. Umple cu bile pentru copt sau folosește 2 căni de orez ori fasole uscată, crudă.

Pasul 14: Folosește acești timpi de coacere pentru o tartă care se va mai coace peste 30 de minute după ce adaugi umplutura.

Pasul 15: Coace 15 minute, apoi scoate crusta de tartă din cuptor. Folosește hârtia care atârnă peste margini pentru a scoate bilele de copt.

Pasul 16: Pune crusta neacoperită înapoi în cuptor pentru 5 minute. Trebuie să fie ușor aurie și crocantă la suprafață, dar puțin necoaptă în interior; se va coace complet după ce o umpli și o dai din nou la cuptor.

Pasul 17: Folosește acești timpi de coacere pentru umpluturi crude sau pentru cele care se coc mai puțin de 25 de minute.

Pasul 18: Coace 15 minute, apoi scoate crusta de tartă din cuptor. Folosește hârtia care atârnă peste margini pentru a scoate bilele de copt.

Pasul 19: Pune crusta neacoperită înapoi în cuptor pentru 10 minute, până când aluatul este copt complet și bine rumenit.

Pasul 20: Scoate crusta din cuptor și las-o să se răcească în formă înainte de a o umple. Dacă umplutura trebuie coaptă, dă tarta umplută la cuptor conform instrucțiunilor.

Pasul 21: Poți pregăti crusta cu până la 3 zile înainte; o poți coace din nou după ce o umpli.