Aluat fraged cu unt pentru plăcinte

Pasul 1: Pune făina, zahărul și sarea în robotul de bucătărie. Pulsează de două ori, cât să se amestece.

Pasul 2: Presară untul peste amestecul de făină. Pulsează de 5 ori, până când cele mai mari bucățele ajung cam cât boabele de năut.

Pasul 3: Cu motorul pornit la viteză mică, toarnă 2 1/2 linguri de apă în tubul de alimentare.

Pasul 4: Procesează încă 10 secunde, până se formează firimituri. Strânge câteva între degete; ar trebui să se lipească și să formeze un aluat.

Sfat: Dacă amestecul rămâne nisipos, instrucțiunile recomandă să mai adaugi 1/2 lingură de apă rece și să pulsezi din nou.

Pasul 5: Cu mâna: Amestecă făina, zahărul și sarea cu un tel într-un bol mare. Freacă untul în făină cu vârful degetelor, până obții un amestec cu aspect de firimituri. Încorporează apa rece cu o spatulă din silicon, apoi continuă cu pasul următor.

Pasul 6: Răstoarnă firimiturile pe blatul de lucru și adună-le într-o movilă, fără să frămânți. Aplatizează aluatul într-un disc de aproximativ 2 cm / 4/5 inch grosime.

Pasul 7: Învelește aluatul și dă-l la rece pentru 1 oră. Îl poți păstra la frigider până la 2 zile; pentru o perioadă mai lungă, congelează-l.

Pasul 8: Presară făină pe blatul de lucru. Desfă aluatul și așază-l pe suprafața înfăinată. Presară făină și deasupra, apoi înfăinează sucitorul.

Pasul 9: Întinde aluatul într-un disc cu 10 cm / 4 inches mai mare decât o formă de plăcintă de 22,5 cm / 9 inches. Lipește crăpăturile și mai treci sucitorul peste ele, dacă este nevoie.

Pasul 10: Rulează ușor aluatul pe sucitor, apoi desfă-l peste forma de plăcintă.

Pasul 11: Așază aluatul în forma de plăcintă fără să-l întinzi sau să tragi de el, ca să nu se strângă la copt.

Pasul 12: Pentru o plăcintă fără capac, taie marginile cu foarfeca, lăsând o margine în plus de 1 cm / 2/5 inch. Pentru o plăcintă cu capac, taie aluatul la nivelul marginii formei, fără să lași surplus.

Pasul 13: Pentru o plăcintă fără capac, îndoaie surplusul de aluat dedesubt. Crestează sau decorează marginea după preferință.

Pasul 14: Pune crusta de plăcintă la congelator pentru 15–30 de minute, cât se încinge cuptorul. Astfel, aluatul se strânge mai puțin, untul se întărește, iar marginea decorată își păstrează forma.

Pasul 15: Alege metoda de coacere: coace crusta în orb dacă o vei coace din nou după ce o umpli sau coace-o complet dacă nu va mai intra la cuptor cu umplutura.

Pasul 16: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 390 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 17: Așază 2 bucăți mari de hârtie de copt în cruce peste aluat. Umple forma cu bile pentru copt în orb sau cu mult orez ori fasole uscată, ca să țină aluatul apăsat.

Pasul 18: Coace acoperit timp de 15 minute, apoi scoate forma din cuptor.

Pasul 19: Ținând de surplusul de hârtie, scoate cu grijă bilele fierbinți. Pune crusta înapoi în cuptor pentru 5 minute sau până când baza devine ușor aurie; nu trebuie să fie complet coaptă.

Pasul 20: Scoate forma din cuptor și lasă crusta să se răcească în ea timp de 15 minute înainte să o umpli.

Pasul 21: Urmează instrucțiunile pentru coacerea în orb, dar coace la 190 °C / 375 °F (170 °C cu ventilație), cu bilele pentru copt, timp de 25 de minute. Apoi coace fără să o acoperi încă 15 minute, până se rumenește. Las-o să se răcească complet înainte de umplere.

Pasul 22: Umple și coace plăcinta conform instrucțiunilor pentru umplutura aleasă, de exemplu cu dovleac, nuci pecan sau carne. O crustă coaptă parțial nu este complet coaptă; se va coace odată cu umplutura.