Sopa cremosa de hongos

Paso 1: Corta los hongos en 4 rebanadas y luego corta cada rebanada en 3 o 4 trozos.

Paso 2: Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 3 minutos, hasta que se suavicen, pero sin que se doren.

Paso 3: Agrega los hongos y cocina durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. No intentes dorarlos; la olla está muy llena y no hace falta dorarlos.

Paso 4: Agrega el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y hierve a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.

Paso 5: Incorpora la crema o crème fraîche y hierve a fuego lento durante 5 minutos más.

Paso 6: Pasa la sopa a una licuadora, en tandas si hace falta. Quita la tapa pequeña del orificio de la tapa de la licuadora y cúbrelo con un trapo de cocina doblado. Licúa hasta que quede completamente tersa.

Consejo: Deja el orificio de la tapa de la licuadora destapado y cúbrelo con un trapo de cocina doblado para que salga el vapor.

Paso 7: Regresa la sopa a la olla y hierve a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que casi desaparezcan las burbujas de la licuadora y la sopa esté caliente.

Paso 8: Sirve la sopa en tazones con un cucharón. Decora con un chorrito de aceite de oliva extra virgen o crema, crutones y perejil o perifollo. Acompaña con pan para remojar.