Base para quiche (masa quebrada)

Paso 1: Pon la harina, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos.

Paso 2: Pulsa 10 veces o hasta que la mezcla tenga una textura similar a la del pan molido.

Paso 3: Con el motor a velocidad baja, vierte 2.5 cucharadas de agua por el tubo de alimentación.

Paso 4: Sube la velocidad del procesador al máximo y procesa durante 30 segundos o hasta que la masa forme una bola. Primero tendrá una textura similar a la del pan molido y luego se convertirá en una masa suave; no pasa nada si quedan algunos trocitos sueltos. Si después de 20 segundos aún no empieza a unirse, agrega otra 1/2 cucharada de agua. No la proceses más de 30 segundos.

Paso 5: Forma un disco con la masa y envuélvela. Incorpora a la masa los trocitos sueltos y desmoronados, luego refrigérala de 1 a 3 horas.

Paso 6: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F si es convencional, o a 180 °C/350 °F si es de convección.

Paso 7: Espolvorea harina sobre la mesa de trabajo. Desenvuelve la masa y colócala sobre la superficie enharinada. Espolvorea harina encima y extiéndela hasta formar un círculo de 27 cm/11 pulgadas.

Paso 8: Enrolla con cuidado la masa alrededor del rodillo.

Paso 9: Desenrolla la masa sobre un molde para quiche o pay de 23 cm/9 pulgadas.

Paso 10: Presiona la masa contra los bordes del molde y cubre con trocitos las partes que no alcancen a llegar hasta arriba.

Paso 11: Pasa el rodillo por la parte superior del molde para cortar el exceso de masa.

Paso 12: Para mayor seguridad, refrigera la masa durante 15 minutos.

Paso 13: Coloca un trozo grande de papel para hornear sobre la masa. Llénalo con pesas para hornear, o con bastante arroz o frijoles secos, para mantener la masa en su lugar.

Paso 14: Hornea durante 20 minutos y luego saca el molde del horno.

Paso 15: Baja la temperatura del horno a 180 °C/350 °F, o a 160 °C/320 °F si es de convección.

Paso 16: Con cuidado, usa el exceso de papel para hornear para sacar las pesas calientes, el arroz o los frijoles. Regresa la masa al horno durante 10 minutos o hasta que el fondo esté ligeramente dorado.

Paso 17: Saca la masa del horno y rellénala con el relleno para quiche que elijas, como quiche Lorraine, quiche de salmón o quiche de salchicha italiana.

Paso 18: La masa aún no estará completamente cocida; terminará de cocinarse con el relleno. En esta etapa ya está lo suficientemente horneada para ayudar a que la base no quede húmeda.