Pays australianos de carne

Paso 1: Espolvorea la res con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

Paso 2: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande de fondo grueso, a fuego alto. Agrega un tercio de la res y dóralo bien por todos lados; luego retíralo de la olla. Repite con el resto de la carne, agregando más aceite si hace falta.

Consejo: Dora la res en tandas para que se dore en lugar de cocerse en sus jugos.

Paso 3: Baja el fuego a medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla y cocina durante 3 minutos.

Paso 4: Agrega la harina y revuelve para incorporarla.

Paso 5: Agrega poco a poco el caldo de res, revolviendo constantemente. Cuando la harina se haya disuelto, incorpora el vino, la pasta de tomate, la salsa inglesa, la pimienta y las hojas de laurel.

Paso 6: Regresa la res a la olla y tápala. Ajusta el fuego para que el relleno hierva a fuego lento.

Paso 7: Cocina a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos. Quita la tapa, sube un poco el fuego y cocina de 30 a 45 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la res esté tan suave que puedas partirla con un tenedor y el líquido se haya reducido a una salsa espesa que apenas cubra la carne. No reduzcas demasiado el líquido: espesará más al enfriarse y dentro del pay.

Paso 8: Retira la olla del fuego, tápala y deja enfriar el relleno. Puedes dejarlo enfriar toda la noche.

Paso 9: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 10: Corta 6 círculos de masa quebrada y acomódalos en moldes para pay. No estires ni jales la masa, porque podría encogerse.

Paso 11: Coloca los pays en una charola para hornear. Cubre cada uno con una hoja grande de papel para hornear y rellena con pesas para pay.

Paso 12: Hornea durante 20 minutos. Saca los pays del horno y retira con cuidado las pesas, levantándolas con el papel sobrante.

Paso 13: Regresa las bases al horno durante 5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y secas. Puedes omitir este segundo horneado. Retíralas del horno.

Paso 14: Rellena las bases de masa ya frías con la mezcla de res y presiónala para que ocupe bien el espacio. El relleno debe quedar ligeramente amontonado.

Paso 15: Corta círculos de hojaldre parcialmente descongelado, un poco más grandes que los bordes de las bases ya horneadas.

Paso 16: Barniza los bordes de las bases con huevo. Coloca una cubierta de hojaldre sobre cada pay y presiona los bordes para sellarla a la masa quebrada.

Paso 17: Barniza las cubiertas con huevo y, con un cuchillo pequeño, haz una abertura de 1 cm/0.5 pulgadas en el centro de cada una.

Paso 18: Hornea durante 30 minutos, o hasta que estén bien dorados y esponjados.

Paso 19: Sirve recién hechos y calientes, con salsa de tomate o cátsup si quieres.