Pay de chocolate con crema

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Corta un círculo de papel para hornear del tamaño del molde para pay. Cubrirá la natilla y ayudará a evitar que se forme una película.

Paso 3: Parte las galletas en trozos grandes con las manos y ponlas en un procesador de alimentos. Tritúralas durante unos 10 segundos, hasta obtener migas. Agrega la mantequilla y tritura para integrar. La mezcla debe parecerse a arena mojada. Si no tienes procesador, mete las galletas en una bolsa con cierre y tritúralas con un rodillo.

Paso 4: Vierte las migas en un molde para pay de 23 cm / 9 pulgadas. Distribúyelas y presiónalas bien sobre la base y los lados con las manos, una espátula u otro utensilio plano.

Paso 5: Hornea durante 10 minutos. La base estará ligeramente inflada al sacarla del horno. Presiónala suavemente con una espátula de silicón y déjala enfriar sobre la mesa de trabajo antes de rellenarla.

Paso 6: Pon la fécula de maíz, el azúcar y la sal en una cacerola grande y bátelos para integrar. Agrega la leche, la crema y las yemas de huevo, y vuelve a batir.

Paso 7: Pon la cacerola a fuego medio-alto. Mientras la mezcla se calienta, bátela de vez en cuando, no constantemente. Cuando esté caliente y empiece a soltar vapor, después de unos 3–5 minutos, baja el fuego a medio-bajo y bate sin parar. La mezcla empezará a espesar.

Consejo: Si se forman grumos, retira la cacerola del fuego y bate enérgicamente. Si quedan grumos después de agregar el chocolate, cuela la natilla sobre la base.

Paso 8: Cuando veas burbujas lentas y suaves, bate sin parar durante 45 segundos y retira la cacerola del fuego. Quizá te resulte más fácil ver las burbujas si dejas de batir un momento.

Paso 9: Agrega la mantequilla, el chocolate y la vainilla. Bate hasta que el chocolate se derrita y el relleno quede homogéneo.

Paso 10: Vierte el relleno caliente en la base hasta llenarla y alisa la superficie. Coloca con cuidado el círculo de papel para hornear directamente sobre el relleno.

Consejo: Si sobra natilla, viértela en un ramequín pequeño.

Paso 11: Deja enfriar el pay sobre la mesa de trabajo durante 2 horas y luego refrigéralo por lo menos 12 horas para que la natilla cuaje por completo.

Paso 12: Bate la crema con los demás ingredientes en un tazón a velocidad alta durante 2–3 minutos, hasta que quede ligeramente montada.

Paso 13: Retira el papel con cuidado. Pon la crema batida encima y ralla chocolate sobre la superficie.

Paso 14: Deja el pay en el molde. Córtalo y sírvelo desde ahí.