Pasta con ragú de pescado a la calabresa

Paso 1: Precalienta una sartén grande y honda o una olla a fuego medio, sin aceite. Tuesta la pimienta negra en grano y el hinojo de 1 ½ a 2 minutos, hasta que desprendan su aroma y el hinojo se dore ligeramente. Pásalos a un mortero y muélelos con el pilón hasta obtener un polvo, mientras aún están calientes.

Paso 2: Pasa las especias molidas a un tazón mediano y agrega los demás ingredientes del pescado especiado a la calabresa. Mezcla con una espátula hasta integrar y reserva.

Paso 3: Hierve 3 litros de agua con la sal de cocina. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, pero 1 minuto menos. Justo antes de escurrirla, reserva 1 ½ tazas del agua de cocción. Escurre la pasta en un colador y reserva.

Paso 4: Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en la sartén donde tostaste el hinojo, a fuego medio-alto. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el pescado con toda la pasta de especias y cocina 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el puré de tomate y hierve a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade 1 taza del agua de cocción reservada y hierve a fuego lento 2 minutos.

Paso 5: Agrega la pasta y ¾ del perejil. Mezcla durante 1 minuto para cubrir la pasta con la salsa. La mayor parte del pescado se desmenuzará en hojuelas, aunque algunos trozos quedarán más grandes. Cuando la pasta se tiña de rojo y la salsa y el pescado se adhieran a ella, retira del fuego y sirve de inmediato en tazones.

Paso 6: Espolvorea el perejil restante, el pangrattato y el parmesano. Sirve de inmediato.

Paso 7: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 8: Mezcla el pan, el aceite y la sal en un tazón pequeño. Extiéndelos en una charola y hornea 10 minutos; revuelve a los 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y completamente crujientes.