Papas Hasselback
Las papas en rebanadas delgadas se hornean hasta quedar suaves por dentro y crujientes en los bordes, con aceite de oliva, ajo y romero.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 1 hora y 35 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Papas Hasselback
Las papas en rebanadas delgadas se hornean hasta quedar suaves por dentro y crujientes en los bordes, con aceite de oliva, ajo y romero.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 1 hora y 20 minutos
- Total
- 1 hora y 35 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Papas y condimentos
Para barnizar
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Haz cortes Hasselback de 2 mm de grosor. Unta o espolvorea las papas con 1 1/2 cucharaditas de aceite y 1/4 cucharadita de sal.
Paso 2: Hornea a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección) durante 30 minutos. Vierte el aceite encima y espolvorea sal; coloca el ajo y el romero en la charola. Hornea 40 minutos más y báñalas generosamente cada 10 minutos (es clave que el aceite llegue entre las rebanadas), hasta que estén cocidas. Sube la temperatura a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección), báñalas y hornea de 10 a 15 minutos, hasta que estén bien doradas.
Paso 3: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección).
Paso 4: Corta una rebanada delgada de la base de cada papa para que quede plana mientras la cortas. Coloca la papa entre dos espátulas de madera o palillos de no más de 1 cm (0.4 in) de grosor; evitarán que el cuchillo la corte por completo.
Paso 5: Corta la papa en rebanadas muy delgadas, de unos 2 mm. Las de los bordes pueden quedar un poco más gruesas, pues se doran y quedan más crujientes.
Paso 6: Rocía las papas con las 1 1/2 cucharaditas de aceite, distribuyéndolo entre todas, y luego espolvorea o unta las 1/4 cucharadita de sal.
Horneado
Paso 7: Coloca las papas en una charola y hornéalas durante 30 minutos. Sácalas del horno.
Paso 8: En este momento, las rebanadas de papa deberían estar un poco menos pegadas entre sí. Vierte el 1/4 de taza de aceite de oliva sobre las papas y espolvorea la sal de manera uniforme. La sal se distribuirá al bañarlas. Agrega el ajo y el romero a la charola.
Paso 9: Hornéalas durante 40 minutos más y báñalas cada 10 minutos con el aceite de la charola. Pasa la brocha por la superficie, presionando un poco para que el aceite y la sal caigan entre las rebanadas. A medida que el aceite se meta entre ellas, se abrirán más en abanico.
Paso 10: Cuando las papas estén suaves en el centro, compruébalo con un cuchillo y sube la temperatura del horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección). Báñalas otra vez y hornéalas de 10 a 15 minutos más, hasta que los bordes estén dorados.
Paso 11: Sírvelas de inmediato, calientes y con los bordes crujientes.
Notas
Cómo elegir las papas
Las papas versátiles o harinosas, con alto contenido de almidón, funcionan bien. Las papas ovaladas se abren mejor en abanico que las redondas; se recomiendan las de unos 250 g (8 oz) cada una. Algunas opciones comunes son Sebago o Desiree en Australia, Yukon Gold o russet en Estados Unidos, y Maris Piper o King Edward en el Reino Unido.
Variaciones y sobras
El ajo y el romero son opcionales, y el sabor de las hierbas es sutil. Puedes usar tomillo fresco o salvia en su lugar; las hierbas secas podrían quemarse. Si usas mantequilla derretida para barnizar, usa aceite de oliva durante la mayor parte del horneado y reserva la mantequilla para el final. Las sobras se conservan hasta 3 días, aunque perderán parte de su textura crujiente.
Acerca de esta receta
Las papas Hasselback quedan suaves por dentro y crujientes en los bordes. Los cortes delgados ayudan a que se abran al hornearse y permiten que el aceite de oliva con sal se distribuya entre las rebanadas.
Usa papas ovaladas y un par de espátulas o palillos como guía para cortar. Báñalas durante el horneado para ayudar a que se abran las rebanadas.
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